22 marca 2022

Ciasteczka karbowane z podwójną czekoladą

Przejdź do przepisu

Przygotujmy czekoladowe ciasteczka karbowane.

Te tradycyjne świąteczne ciasteczka są o niebo lepsze od innych, ponieważ są tak bogate i puszyste jak brownies. Ich środek jest gęsty i miękki, a środek zapieczony z odrobiną czekolady na dokładkę!

Dziś przedstawiam nowe, błyszczące zdjęcia i wskazówki dotyczące moich klasycznych ciasteczek karbowanych z podwójną czekoladą! Te klasyczne świąteczne ciasteczka, które pierwotnie zostały opublikowane kilka lat temu, stały się podstawą w wielu Waszych kuchniach. Czytelnicy mówią, że są to "najlepsze ciasteczka, jakie kiedykolwiek jadłam" i że "od razu robię podwójną porcję". Te ciasteczka znikają.

Dlaczego uwielbiamy te karbowane ciasteczka czekoladowe:

Podwójnie czekoladowe - z wiórkami czekoladowymi!
Smakują jak brownies
Miękki środek, chrupiące, popękane brzegi
Bardzo grube
Ciepłe po wyjęciu z piekarnika rozpływają się w ustach.

Tak klasyczne jak świąteczne ciasteczka cukrowe i tak zniewalające jak kwiaty z masła orzechowego, te czekoladowe kruche ciasteczka przyćmią każde inne ciasteczko na Twoim świątecznym talerzu. I to jest gwarancja.

Co kryje się za przepisem

Te czekoladowe ciasteczka nie są niczym nowym ani przełomowym, ale właśnie dlatego są doskonałe. Możesz rozpoznać ciasto bazowe, ponieważ jest to moje ulubione ciasteczko czekoladowe! To przepis na ciasteczka czekoladowe, którego używam od lat w takich przepisach jak inside out chocolate chip cookies, double chocolate chip swirl cookies i nie zapominajmy o epickości, jaką są salted caramel dark chocolate cookies.

Niektórzy z Was mieli problem z nadmiernym rozklejaniem się ciasteczek z powodu posypki cukrowej na wierzchu, dlatego w tym cieście pominęłam mleko.

Czym różnią się te ciasteczka od Chocolate Crinkle Cookies z książki Sally's Cookie Addiction?

Cieszę się, że pytasz! Przepisy są nieco inne. W wersji z książki kucharskiej do ciasta używa się roztopionego masła, więc ciasteczka są nieco bardziej kruche. Oba przepisy są bardzo wilgotne i mają wspaniały czekoladowy smak. Ciasteczka z książki są nieco grubsze w środku i bardziej kruche na brzegach. Dzisiejsze ciasteczka - ponownie - smakują jak wilgotne brownies!

Jak zrobić czekoladowe ciasteczka karbowane

Wymieszaj razem suche składniki. Potrzebujesz mąkę uniwersalną, naturalne, niesłodzone kakao w proszku, sodę oczyszczoną i sól.
Ubij razem mokre składniki. Potrzebujesz masła, białego cukru, brązowego cukru, jajka i ekstraktu z wanilii. Masło i jajko o temperaturze pokojowej równomiernie się ze sobą wymieszają, tworząc jednolitą konsystencję wszystkich ciasteczek. Ponadto w temperaturze pokojowej oba składniki ubijają się w większej objętości, dzięki czemu ciasteczka będą miały bardziej miękką konsystencję.
Połącz wszystkie składniki. Nie zapomnij dodać wiórków czekoladowych! Ja lubię używać mini, aby w każdym kęsie było ich więcej.
Schłodź ciasto w lodówce. Ciasto na ciasteczka jest lepkie i nie do opanowania, więc schłodzenie jest konieczne. Czasami schładzam je przez noc, ale 2 godziny są idealne. Schłodzone ciasto jest nie tylko łatwiejsze w obróbce i formowaniu kulek, ale także piecze się z niego grubsze ciasteczka.
Rozwałkuj ciasto na kulki. Po schłodzeniu, rozwałkuj ciasto na kulki, około 1,5 łyżki na jedno ciasteczko.
Obtoczyć w cukrze pudrze. Obtocz kulki z ciasta na ciasteczka w cukrze pudrze, a następnie obtocz je w cukrze pudrze. Dlaczego najpierw cukier puder? To nowa sztuczka, którą odkryłem! Zobacz poniżej. ????
Upiec. Piecz ciasteczka przez 11-12 minut. Jeśli w 9. minucie ciasteczka jeszcze się nie rozprowadzają, wyjmij je z piekarnika i lekko uderzaj blachą o blat 2-3 razy. Pomoże to rozpocząć proces rozsmarowywania. Ponownie wstawić do piekarnika na kilka kolejnych minut.

Będą wyjątkowo grube, wyjątkowo pękate i wyjątkowo puszyste w środku.

Zalecenie od czytelnika:

zamień wiórki czekoladowe na wiórki z masła orzechowego. Szczerze mówiąc, nie jestem w stanie rozgrzać piekarnika wystarczająco szybko, aby spróbować tych ciastek w ten sposób!

Jak zapobiec roztopieniu się cukru pudru

Do dzisiaj obtaczałam te czekoladowe kruche ciasteczka wyłącznie w cukrze pudrze. Jednak te konkretne kruche ciasteczka są wyjątkowo wilgotne, więc cukier puder zawsze się trochę topi i/lub nabiera żółtego odcienia w wyniku topnienia. To nie problem, ale jeśli chcesz, aby wierzch był idealnie biały, obtocz najpierw kulki z ciasta na ciasteczka w niewielkiej ilości cukru pudru. Tylko lekką warstwę, a następnie obficie

posyp cukrem pudrem. Nauczyłam się tej rady od wspaniałych kucharzy z America's Test Kitchen.

Warto również piec te ciasteczka w suche dni. Wilgoć zawarta w powietrzu wsiąknie w cukier puder, lekko go roztapiając. Czasami nie da się uniknąć wilgoci, ale jeśli zastanawiasz się, dlaczego cukier się topi, może to być wina pogody. Ponownie - nie przesadzaj z warstwą cukru pudru.

Gdy ciastka się pieką, warstwa cukru pudru marszczy się i pęka, a ciastka nabierają kształtu. Stąd ich urocza nazwa "karbowane". Uwielbiam je.

Jak zamrozić karbowane ciasteczka czekoladowe

Czekoladowe kruche ciasteczka można zamrozić przed lub po upieczeniu. Aby zamrozić upieczone ciasteczka, należy je najpierw całkowicie ostudzić. Zamrażać w pojedynczych warstwach między arkuszami papieru pergaminowego przez okres do 3 miesięcy

. Rozmrażaj w lodówce lub na blacie.

Jak zamrozić ciasto na czekoladowe ciasteczka z karbowaną masą: Schłodzić ciasto na ciasteczka zgodnie z poniższym przepisem. Następnie uformuj z ciasta kulki i schładzaj je w lodówce przez 1 godzinę. Następnie umieść zimne, twarde ciasteczka w dużej torbie zamykanej na zamek błyskawiczny. Zamroź ciasto na ciasteczka na okres do 3 miesięcy

. Gdy nadejdzie czas pieczenia ciasteczek, wyjmij je z zamrażarki i rozmrażaj na blacie przez co najmniej 30 minut. Obtoczyć w cukrze pudrze i cukrze kryształie zgodnie z instrukcją w przepisie. Upiecz zgodnie z instrukcją.

Więcej informacji znajdziesz w moim wpisie Jak zamrozić ciasto na ciasteczka.

Spróbuj tych ciastek zaraz po wyjęciu z piekarnika - to czysta krówka. Rozpłyną się w ustach! Próbowałeś już tych ciasteczek? Daj mi znać!

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych