Muffinki z sernikiem truskawkowym

Skocz do przepisu

Miękkie muffinki z truskawkami, przełożone lekkim nadzieniem sernikowym i posypane brązowym cukrem. Niezbędny odpust w każdy poranek tygodnia.

Ostatnio mam ochotę na truskawki jak nikt inny. Prawdopodobnie mam ochotę na świeże owoce w ogóle, ponieważ jestem nimi stale otoczona. Nie żebym się skarżyła. Zrobiłam truskawkowe smoothie 3 dni z rzędu, a kiedy w niedzielę rano pojawiły się te muffiny z truskawkowym sernikiem.

Są jasne i wesołe, pełne jagód, pomagają pokonać zimowego bluesa, a co najlepsze? W środku znajduje się sernikowa niespodzianka.

Głęboko wierzę, że we wszystkich muffinach powinna być sernikowa niespodzianka.

Dzisiejsze truskawkowe muffiny to połączenie moich ulubionych jesiennych muffinów i tych muffinów z jagodowym streusel. Dwóch osobistych i czytelniczych ulubieńców. Pomysł na przepis wziął się nie tylko z mojej truskawkowej zachcianki, ale z obfitości serka śmietankowego w mojej lodówce. W jednym momencie naliczyłam 12 opakowań serka śmietankowego. Tak, to jest śmieszne. Testowałam przepis na sernik z batoników do mojej kolejnej książki kucharskiej. Wracając do muffinów. Składają się z trzech części:

√Ma ślane muffiny z truskawkami√
Sernikowe nadzienie√
Łatwy streusel z brązowego cukru

.

Zacznę od samych muffinek.

Ciasto na muffinki jest niemal identyczne jak moje ciasto na muffinki z jagodami. Zaczyna się od kremowego masła i cukru, co nadaje muffinom miękką, ciastkową konsystencję podobną do babeczek. Tak więc, będziesz jeść truskawki 'n cream cupcakes na śniadanie. Uwielbiam to w tym przepisie na muffiny.

Jajka zapewniają strukturę i bogactwo. Ostatnio piekę wyłącznie z jajkami Eggland's Best. Oczywiście, piekłam z nimi wcześniej, kiedy tylko widziałam je w sprzedaży, ale kiedy dowiedziałam się o ich lepszych właściwościach odżywczych (więcej omega-3!), teraz używam tylko ich. Jogurt dodaje trochę wilgoci do każdej babeczki. Lubię używać beztłuszczowego zwykłego jogurtu greckiego, ale waniliowy lub truskawkowy byłby równie smaczny. Co również przyczynia się do wilgotnej konsystencji muffinów? Mnogość truskawek. Truskawki są tak soczyste, że całkowicie pomijam mleko w cieście na muffinki. Zazwyczaj mleko jest używane do rozjaśnienia ciasta na muffiny; bez niego te muffiny są trochę gęste. Jednak mokre truskawki wydzielają tyle płynu, że dodanie mleka byłoby po prostu przesadą dla kruchego ciasta.

Co dalej? Nadzienie do sernika. Jest takie, takie dobre. Potrzebujesz tylko 4 składników. Upewnij się, że nie pominiesz żółtka. Żółtko sprawia, że nadzienie przypomina lekki i puszysty sernik. Bez niego byłyby to po prostu muffiny z nadzieniem serowym. Co jest w porządku, jeśli właśnie to wolisz. Moim zdaniem, nadzienie sernikowe jest smaczniejsze.

Tak jak w przypadku mojej wersji dyniowej, będziesz układać warstwowo ciasto na muffinki i nadzienie sernikowe w foremkach do muffinek. 1 warstwa ciasta muffinkowego, 1 warstwa sernika, 1 warstwa ciasta muffinkowego. Nie szkodzi, jeśli część nadzienia sernikowego będzie widoczna na górze lub po bokach. W zasadzie zawsze dbam o to, aby trochę nadzienia wystawało. W ten sposób uzyskasz ładne sernikowe wiry na wierzchu i widoczne po bokach. Ładność muffinów jest ważna dla tego piekarza.

Wreszcie? Streusel. Streusel jest prosty: brązowy cukier, mąka, cynamon i zimne masło, które pokroisz w pozostałe składniki streusel. Posypujemy nim wierzch babeczek przed pieczeniem.

Moja rada numer 1 dotycząca streusel: delikatnie wciśnij streusel w ciasto, aby nie spadł z boków podczas wyrastania muffinek. W ten sposób marnuje się mnóstwo doskonale smakującego streusel!

Tak jak w przypadku większości moich przepisów na muffiny, pieczemy je przez 5 minut w bardzo wysokiej temperaturze. Następnie, trzymając muffiny w piekarniku, przełącz się na niższą temperaturę na pozostały czas pieczenia. Jeśli jesteś tu nowy, pozwól mi wyjaśnić, dlaczego tak robię. Ta początkowa wysoka temperatura szybko podniesie wierzchy muffinów, a następnie środki upieką się podczas pieczenia w niższej temperaturze. Proszę zauważyć, że z powodu ciężkiego nadzienia sernikowego, te muffiny nie będą tak wysokie jak większość moich przepisów na muffiny.

Nie zapominajmy, co powiedziałam powyżej o tych muffinach. Całkowicie warte powtórzenia. To jak jedzenie truskawek 'n cream cupcakes na śniadanie.

Wygląda to na tonę składników. Ale dobra wiadomość: większość z nich powtarza się w każdej warstwie. Zacznijcie piec!

Śledź mnie na Instagramie i oznaczaj #sallysbakingaddiction, żebym mogła zobaczyć wszystkie przepisy SBA, które robisz. ♥

Drukuj clockclock iconcutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebookprintprint iconquaressquares iconheartheart iconheart solidheart solid icon

Muffiny z sernikiem truskawkowym

★★★★★ 4,4 z 17 opinii

• Autor: Sally
• Prep Time: 25 minut
• Cook Time: 24 minuty
• Total Time: 1 godzina
• Yield: 14 muffinów
• Kategoria: Muffiny
• Sposób: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Drukuj Przepis Przepis na szpilkę

---

Opis

Miękkie babeczki z truskawkami, przełożone lekkim sernikowym nadzieniem i posypane brązowym cukrem. Niezbędny odpust w każdy poranek tygodnia.

---

Składniki

Streusel

• 1/4 szklanki(50g) jasnego brązowego cukru
• 1/2 szklanki (63g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównanie)
• 1 łyżeczka mielony cynamon
• 1/4 filiżanki (60g) niesolonego masła, zimnego

Muffiny

• 1/2 fil iżanki(115g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1/2 filiżanki (100g) granulowanego cukru
• 1/4 filiżanki (50g) pakowane jasne lub ciemne brązowy cukier
• 2 duże jajka, temperatura pokojowa
• 1/2 szklanki (120g) jogurtu*
• 2 łyżeczki czysty ekstrakt z wanilii
• 1 i 3/4 szklanki (219g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 1 łyżeczka soda oczyszczona
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sól
• 1 i 1/4 szklanki(250g) świeżych lub mrożonych (nie rozmrażać) posiekanych truskawek

Nadzienie do sernika

• 6 uncji(168g) kremowego sera, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka czysty ekstrakt z wanilii
• 3 łyżki(36g) cukru kryształu

---

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 425°F (218°C). Spryskaj dwie 12-częściowe foremki do muffinek sprayem lub wyłóż je foremkami do babeczek (z tego przepisu wychodzi 14 muffinek, więc będą dwie partie). Odstaw na bok.
2. Przygotuj masę cukrową: W małej misce wymieszaj ze sobą brązowy cukier, mąkę i cynamon. Posiekaj masło w bardzo małych kawałkach za pomocą noża do ciasta lub wymieszaj widelcem, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Odstawić na bok.
3. Przygotuj muffiny: W średniej misce za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij masło na wysokich obrotach, aż będzie gładkie i kremowe, około 1 minuty. Dodaj granulowany i brązowy cukier i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania kremowej konsystencji, około 2 pełnych minut. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski. Dodaj jajka, jogurt i ekstrakt waniliowy. Ubijać na średniej prędkości przez 1 minutę, a następnie zwiększyć prędkość do wysokiej prędkości, aż mieszanina jest połączona i jednolita w konsystencji. Zeskrobać boki i dno miski w razie potrzeby.
4. W dużej misce, wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Wlej mokre składniki do suchych i powoli mieszaj, aż się połączą i pozostanie niewiele grudek. Wmieszaj truskawki drewnianą łyżką lub gumową szpatułką. Nie przejmuj się, jeśli jagody będą trochę krwawić - moje ciasto było miejscami różowe; wygląda to ładnie po upieczeniu.
5. Przygotuj nadzienie do sernika: W średniej misce ubij serek kremowy za pomocą elektrycznego miksera ręcznego lub stojącego na średniej prędkości, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj żółtko, ekstrakt waniliowy i cukier. Ubijaj aż do połączenia.
6. Nałóż 1 łyżkę truskawkowego ciasta na muffinki do foremek. Ułóż warstwę z około 1 łyżką (nie do końca pełną łyżką) nadzienia sernikowego, a następnie kolejną łyżką ciasta muffinkowego (lub inną ilością ciasta potrzebną do wypełnienia kubków aż po sam wierzch). Tak, wypełnisz foremki do muffinek do samej góry. Trochę nadzienia sernikowego może wystawać z góry lub po bokach. Posyp każdą muffinkę równomiernie polewą streusel i delikatnie wciśnij streusel do muffinki, aby się przykleił.
7. Piecz muffiny przez 5 minut w temperaturze 425°F (218°C). Trzymając babeczki w piekarniku, zmniejsz temperaturę do 350°F (177°C) i piecz przez kolejne 18 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Łączny czas pieczenia tych babeczek w piekarniku to około 23-24 minuty, mniej więcej. Pozwól muffinom ostygnąć przez 10 minut w blasze, a następnie przenieś je na druciany stojak, aby ostygły, aż będą gotowe do jedzenia. Są one bardzo wilgotne od nadzienia sernikowego.

---

Uwagi

1. Instrukcje przygotowania i zamrażania: Muffiny pozostają miękkie, świeże i wilgotne przykryte szczelnie w lodówce do 5 dni. Muffiny dobrze zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj do woli.
2. Jogurt: Użyj swojego ulubionego jogurtu; ja preferuję beztłuszczowy zwykły jogurt grecki, ale zwykły (nie grecki) byłby w sam raz. Spróbuj o smaku truskawkowym, waniliowym, o niskiej zawartości tłuszczu lub pełnym tłuszczu. Kwaśna śmietana działa jak również.

Słowa kluczowe: babeczki z sernikiem truskawkowym, babeczki z sernikiem

Powiązane przepisy

• Truskawkowe muffiny z czekoladą
• Muffiny truskawkowe z czekoladą
• Beztłuszczowe muffiny truskawkowo-bananowe
• Muffiny z sernikiem dyniowym