Klamra wiśniowo-migdałowa

Przejdź do przepisu

Wiśniowo-migdałowe klamerki to połączenie miękkiego i maślanego ciasta z dużą ilością świeżych, słodkich wiśni

. Ten deser z nutą migdałową i lekką kruszonką z brązowego cukru jest równie prosty, co pyszny. Naprawdę niewiele wysiłku kosztuje duża nagroda - a czyż nie o to właśnie chodzi w letnich wypiekach?

Co to jest Buckle Dessert?

Owocowy cobbler, chrupki i kruszonka - choć różne, wszystkie te specjały mieszczą się w tym samym deserowym parasolu. Jest też slump, pandowdy, boy bait i wiele innych. Wiele z nich to desery typu cobbler z owocami, a każdy z nich jest smaczny na swój sposób. Serious Eats łamie każdy w szczegółach, jeśli jesteś zainteresowany w czytaniu więcej!

Ciasto klamrowe to staromodne ciasto kawowe lub kruche ciasto z dużą ilością jagód lub innych owoców. Owoce miesza się z ciastem, a podczas pieczenia "zapina się" lub odkształca wokół owoców, co nadaje powierzchni wgłębienie i fakturę. Chociaż jest on zwieńczony okruchami, jak w przypadku śniadaniowych ciastek z okruchami, klamerki są zwykle spożywane na deser. (Chociaż jest wiele pretekstów, aby podać je z samego rana!).

Więc czy to nie jest po prostu owocowe kruche ciasto, które jemy na deser?

Tak. I to jest niesamowite.

---

Szczegóły Wiśniowo-Migdałowego Buckle

• Smak:
To jest deser, w którym wiśnie błyszczą, ponieważ nie ma wiele innego na drodze. (Pokochasz cherry crisp z tego samego powodu.) Oczywiście jest też niemożliwie maślane ciasto z nutą ekstraktu migdałowego, plus lekko cynamonowa posypka z brązowego cukru, ale mimo wszystko... te wiśnie biorą górę. Dosłownie!
• Tekstura:
Możesz rozpoznać ten przepis, ponieważ jest on oparty na popularnym ulubionym. Wielu czytelników absolutnie uwielbia nasze malinowo-migdałowe kruche ciasto i nie bez powodu - ciasto jest wyjątkowo maślane i miękkie z warstwą soczystych malin i chrupiącymi okruchami na wierzchu. Dzisiejsze ciasto z wiśniami ma taką samą konsystencję, ale używamy więcej owoców i mieszamy wiśnie bezpośrednio w cieście. (To jest to, co robimy podczas robienia tego jeżyny kremowy ser ciasto okruchy, zbyt).
• Łatwość:

To należy do naszej kategorii przepisów dla początkujących. Ciasto jest wykonane z bardzo podstawowych składników do pieczenia, takich jak masło, cukier, jajka i mąka. Crumb topping jest opcjonalne, ale może równie dobrze rzucić go na górze, biorąc pod uwagę, jak łatwo jest. Wymieszaj razem mąkę, brązowy cukier i odrobinę cynamonu, a następnie delikatnie wmieszaj roztopione masło, aż powstanie kruszonka. To jest to. Podjęcie decyzji, czy to ma być na śniadanie czy na deser, będzie najtrudniejszym zadaniem.

Kluczowe składniki tego wiśniowego placka

Tutaj jest wszystko, co musisz wiedzieć o kluczowych składników używanych w tym przepisie buckle wiśni. Daj to szybko przeczytać przed rozpoczęciem w domu!

• Mąka:
Będziesz używać mąki uniwersalnej zarówno w cieście i polewie kruszonki. Niektóre przepisy buckle wezwanie do mąki tortowej, ale okazało się zbyt lekkie dla ciężkich wiśni.
• Proszek do pieczenia:
Oryginalny przepis na kruche ciasto używa zarówno proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Pomijam sodę oczyszczoną w tym przepisie, ponieważ nie chciałem, aby ciasto urosło zbyt wysoko. Naprawdę, w centrum uwagi są tutaj wiśnie.
• Cukier:
Użyj białego cukru granulowanego w cieście na ciasto i brązowego cukru w polewie kruchej. Aby to uprościć, można oczywiście użyć białego cukru granulowanego w polewie, ale będziesz tęsknić za smakiem brązowego cukru. Nie używaj brązowego cukru w cieście, ponieważ upieczone klamerki będą miały zbyt ciężki smak.
• Kwaśna śmietana:
Przepisy na ciasto zazwyczaj nazywają się cieczą, taką jak mleko, ale my używamy półpłynnej kwaśnej śmietany tutaj. To utrzymuje miękisz dodatkowe wilgotne i delikatne - nie zamieniłbym na maślankę, ponieważ deser może skończyć się smakiem gooey. Z powodu użycia kwaśnej śmietany, ciasto jest dość gęste. Postaraj się wmieszać wiśnie bez nadmiernego mieszania.
• Czereśnie:
W tym przepisie używam i polecam świeże, ciemne, słodkie wiśnie. Wypestkuj je, a następnie pokrój na połówki lub ćwiartki. Można łatwo użyć rainier lub wiśnie z bez zmian do przepisu. W razie potrzeby możesz użyć wiśni mrożonych, ale upewnij się, że są one przepołowione lub pokrojone na ćwiartki. Nie rozmrażaj ich. Jeśli używasz wiśni z puszki, odsącz cały płyn i posiekaj na pół przed użyciem. Nie używaj wiśni z puszki w ciężkim syropie i nie używaj nadzienia wiśniowego, ponieważ oba są już słodzone.
• Cynamon i migdały w polewie:

Te dwa dodać trochę flawir do brązowego cukru crumb topping. Nie chciałem nic, aby nadpsuć wiśnie, więc poszedłem lekki na obu. Zdecydowanie podobało nam się chrupanie migdałów na górze i jeśli kochasz trochę tekstury, tak będzie.

*Specjalne narzędzia do pieczenia:

Nie używam go często, ale kiedy go potrzebuję, jestem ogromnie wdzięczna, że go mam... pestkownica do wiśni. Zaoszczędzisz tak wiele czasu prep, wysiłku i bałaganu. Będziesz również potrzebował odpowiedniej wielkości formy do pieczenia i polecam 8-calową kwadratową formę do pieczenia (oto jedna z tych, których używam i uwielbiam), głębokie naczynie do pieczenia lub 9-calową formę sprężynową do tej wiśniowej klamry migdałowej. 9-calowa okrągła tortownica jest trochę za mała. 9-calowa kwadratowa forma do pieczenia może się sprawdzić, ale babeczka będzie cienka i będzie wymagała krótszego czasu pieczenia.

(Przedstawiony na zdjęciu talerz do pieczenia, którego używam, pochodzi z Targetu sprzed kilku lat i nie mogę go już znaleźć).

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Wiśniowa klamra migdałowa

★★★★★ 5 z 24opinii

• Autorka: Sally
• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: 40
minut
• Całkowity czas: 1 godzina, 15 minut
• Wydajność: służy 8
• Kategoria: Deser
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Skorzystaj z tego łatwego przepisu, aby przygotować miękkie i maślane ciasto z wiśniami, posypane kruszonką z brązowego cukru.

---

Składniki

• 1 i 1/3 szklanki (166g) mąki uniwersalnej
(łyżka i wyrównana)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki (115g) niesolonego masła
, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 3/4 filiżanki (150g) granulowanego cukru
• 2 duże jajka
, w temperaturze pokojowej
• 1/2 filiżanki (120ml) pełnotłustej kwaśnej śmietany
, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii
• 3/4 łyże czki ekstraktu migdałowego*
.
• 1 i 1/2 szklanki (335g) przepołowionych lub pokrojonych na ćwiartki świeżych wiśni*

.

Polewa krucha

• 1/4 szkl anki (31g) mąki uniwersalnej
• 1/4 szklanki (50g) jasnego lub ciemnego brązowego cukru
w proszku
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżki stołowe (30g) niesolonego masła
, roztopionego
• 1/4 szklanki (22g) pokrojonych migdałów*

---

Instrukcje

1. Rozgrzejemy piekarnik do temperatury 350°F (177°C). Natłuścić 9-calową tortownicę, 9-calową formę do pieczenia lub 8-calową kwadratową formę do pieczenia.
2. Przygotuj ciasto:
Ubij razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw na bok.
3. W dużej misce za pomocą miksera ręcznego lub miksera z łopatką lub trzepaczką, ubij masło i cukier granulowany razem na wysokich obrotach, aż będzie gładkie i kremowe, około 2 minut. Zeskrobać boki i dno miski gumową szpatułką, jeśli trzeba. Dodaj jajka, śmietanę, ekstrakt waniliowy i ekstrakt migdałowy. Ubijać na średnio-wysokiej prędkości, aż do połączenia. Mieszanina może wyglądać na zsiadłą; to nic nie szkodzi. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski. Z mikserem na niskich obrotach, wmieszać suche składniki do uzyskania gładkiej masy. Nie przesadzaj z mieszaniem. Ciasto będzie gęste. Ostrożnie wmieszaj wiśnie i nie przesadzaj z mieszaniem. Ciasto prawdopodobnie będzie miało różowe smugi; to nie szkodzi. Łyżeczką rozprowadzić na przygotowanej patelni. Odłóż na bok.
4. Przygotuj kruchą polewę:
Za pomocą widelca wymieszaj razem mąkę, brązowy cukier i cynamon. Wmieszaj roztopione masło, aż powstaną okruchy. Nie przesadzaj z mieszaniem, ponieważ mieszanina zamieni się w pastę. Zachowaj kruchość. Posypać równomiernie mieszanką okruchów i pokrojonymi migdałami na wierzchu ciasta.
5. Piec przez 36-42 minuty. Czas pieczenia jest różny, więc obserwuj swój. Kluseczki są gotowe, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Jeśli zauważysz, że wierzch babki zbyt szybko brązowieje w piekarniku, przykryj ją luźno folią aluminiową.
6. Wyjmij z piekarnika i umieść na drucianym stojaku. Studzić przez co najmniej 15 minut przed pokrojeniem. Te wiśnie są bardzo gorące.
7. Pozostałość deseru szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do 5 dni. Ze względu na świeże owoce, deser ten najlepiej smakuje w ciągu kilku pierwszych dni.

---

Uwagi

1. Instrukcja zamrażania:
Upieczone i ostudzone klamerki zamrozić na okres do 3 miesięcy. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem.
2. Patelnia do pieczenia:
Polecam 8-calowy kwadratowy placek do pieczenia (tutaj jest jeden używam i kocham), głębokie naczynie do pieczenia lub 9-calowy springform pan dla tej wiśni migdałów buckle. 9-calowa okrągła tortownica jest trochę za mała. 9-calowa kwadratowa forma do pieczenia może działać, ale buckle będzie cienka, a zatem wymaga krótszego czasu pieczenia.
3. Kwaśna śmietana:
Pełnotłusta kwaśna śmietana jest kluczowym składnikiem w tym cieście. Nie sugeruję subbing kwaśnej śmietany z płynem. Zwykły pełnotłusty jogurt jest najlepszym zamiennikiem.
4. Ekstrakt migdałowy i migdały:
Nie krępuj się pominąć ekstrakt migdałowy i / lub pokrojone migdały na górze. Jeśli pominięcie ekstraktu migdałowego, polecam dodanie około 1 łyżeczki skórki z cytryny dla niektórych dodatkowy smak. A jeśli chcesz dodać inne orzechy, posiekane pekany lub orzechy włoskie są tutaj doskonałe.
5. Czereśnie:

Używam i polecam w tym przepisie świeże ciemne słodkie wiśnie. Wypestkuj je, a następnie pokrój na połówki lub ćwiartki. Możesz łatwo użyć wiśni lub wiśni bez zmian w przepisie. W razie potrzeby możesz użyć wiśni mrożonych, ale upewnij się, że są one przepołowione lub pokrojone na ćwiartki. Nie rozmrażaj ich. Jeśli używasz wiśni z puszki, odsącz cały płyn i posiekaj na pół przed użyciem. Nie używaj wiśni z puszki w syropie i nie używaj nadzienia do ciast wiśniowych, ponieważ oba są już dosłodzone. Jeśli chciałbyś zastąpić wiśnie, przetestowaliśmy to z taką samą ilością borówek (świeżych lub mrożonych - nie rozmrażaj) i działają one wspaniale. Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz dodać 1 łyżeczkę skórki cytrynowej po dodaniu ekstraktu waniliowego.

Słowa kluczowe: wi

śniowa klamra migdałowa

Przepisy powiązane

• Kruche ciasto z malinami i migdałami
• Proste placki z wiśni i czereśni
• Wiśniowe ciasto z bourbonem
• Berry Cobbler