Babeczki z ciasteczkowego ciasta

Przejdź do przepisu

Porozmawiajmy o odpuście! Te babeczki

z ciasteczkami to domowej roboty babeczki waniliowe wypełnione ciasteczkowym ciastem i przełożone kremem czekoladowym. Nauczę Cię, jak zrobić bezpieczne do spożycia ciasto ciasteczkowe, korzystając z porad utalentowanej Kristen Tomlan, założycielki DŌ NYC.

Dzisiejszy nowy przepis na babeczkę pochodzi prosto od genialnej i słodkiej jak zawsze właścicielki DŌ Cookie Dough Confections, Kristen Tomlan. Przez lata Kristen stała się jedną z moich najdroższych przyjaciółek - dosłownie połączyła nas moc ciasteczek! To łaskawa, pracowita i prowadząca własny biznes kobieta, od której czerpię tak wiele inspiracji. Kristen właśnie wydała swoją debiutancką książkę kucharską, która z pewnością trafi na listę bestsellerów, a ja nie mogłabym być bardziej podekscytowana jej szczęściem. (Zróbmy wszyscy WOOHOO dla Kristen!) Hojnie pozwoliła mi podzielić się z Wami jej książką kucharską i opublikować jeden z najlepszych przepisów, które można w niej znaleźć.

Ok, każdy jej przepis jest najlepszy, ale ten musiałam potraktować jako ulubiony, ponieważ swoje babeczki z ciasteczkowego ciasta oparła na moim przepisie na waniliowe babeczki. ♥

Hello, Cookie Dough by Kristen Tomlan

Hello, Cookie Dough" Kristen Tomlan to spełnienie marzeń miłośników deserów. Ta książka to wizualne arcydzieło z obrazkami na każdej stronie.

Zawiera zbiór 110 przepisów na pyszne desery, których potrzebują piekarze na każdym poziomie zaawansowania. Książka zawiera dziesiątki przepisów na bezpieczne do spożycia ciasteczka oraz smaki, a także niekończące się rozdziały słodkich przysmaków, takich jak brownies, ciasta, ciasteczka, krówki i słodycze śniadaniowe, a wszystko to skupione wokół naszego ulubionego smaku: ciasta ciasteczkowego! Kristen dzieli się swoją niesamowitą historią o tym, jak stworzyła swoją markę, jak dosłownie walczyła o uratowanie swojego życia, a także setkami porad kuchennych i sekretów udanych przepisów.

To o wiele więcej niż książka kucharska; to ogromny zbiór przepisów, zabawny prezent i przepiękna książka na stolik do kawy (którą będziesz CZYTAĆ i UŻYWAĆ).

Zamów:

Amazon

3 części babeczek z ciasteczkami Molten Cookie Dough Cupcakes

1. Babeczki waniliowe
2. Środek z roztopionego ciasta ciasteczkowego
3. Krem maślany Cookie Dough

Mąka poddana obróbce termicznej + pasteryzowane białka jaj

Babeczki Kristen (jak i wszystkie jej przepisy na ciasta ciasteczkowe i desery) są całkowicie bezpieczne do spożycia, ponieważ używamy mąki poddanej obróbce termicznej oraz pasteryzowanych białek jaj. Wyjątkowość ciasta ciasteczkowego Kristen polega na tym, że można je jeść na surowo i smakuje ono tak samo jak ciasto ciasteczkowe, ponieważ JEST

ciasteczkowe - i to bez żadnych zamienników. Kolejnym unikalnym aspektem przepisów Kristen na ciasta jest to, że można je również piec. Tak, jej przepisy z ciasta na ciasteczka nadają się do wypieku prawdziwych ciasteczek.

1. Mąka: Surowa mąka może być nośnikiem bakterii E. coli, chyba że zostanie poddana procesowi obróbki termicznej, który zabije bakterie. (Pomyśl o tym - mąka jest zazwyczaj zapiekana w przepisie). Możesz kupić mąkę poddaną obróbce termicznej w jej sklepie! Możesz też przewinąć poniżej, aby zapoznać się z jej domowymi instrukcjami. To proste!
2. Jajka: Kristen używa i zaleca używanie tylko białek w większości swoich przepisów na ciasto na ciasteczka. (Jako twórczyni oryginalnego jadalnego ciasta na ciasteczka, ufam jej słowom!!!) Pasteryzowane białka jaj możesz kupić w kartonie w większości sklepów spożywczych. Najlepszą marką jest AllWhites. Nie kupuj produktów, w których białka i żółtka są połączone, ponieważ nie są one zalecane do przepisów na ciasto Kristen. Możesz także samodzielnie pasteryzować białka - w sieci znajdziesz wiele łatwych poradników na ten temat! Jeśli wolisz nie używać białek, możesz zastąpić je 2 łyżkami skrobi kukurydzianej ubitej z 1/3 szklanki mleka o temperaturze pokojowej. Najlepsze jest pełne mleko, ale 2% lub nawet mleko bez dodatków mlecznych też się nada.

Jak zrobić babeczki z ciasteczkowego ciasta

1. Przygotuj jadalne ciasto na ciasteczka: Ciasto to wykorzystamy do wypełnienia babeczek, a także do polania ich kremem maślanym. Jest to ciasto czekoladowe Kristen, które można kupić w jej słynnej piekarni! Schłodź je przez ok. 15 minut przed zwijaniem w kulki, aby nie było tak lepkie.
2. Obtocz w kulkach: Weź 3/4 szklanki ciasta na ciasteczka i uformuj 12 kulek o średnicy 1 łyżki stołowej. Odłóż je do lodówki na czas pieczenia babeczek. Te kulki trafią do środka naszych babeczek. Pozostałe ciasto odłóż na bok, aby przygotować lukier.
3. Przygotuj babeczki: Używamy podobnych składników jak w przypadku moich babeczek waniliowych. Kristen ubija śmietanę i mleko razem, a następnie dodaje mieszankę z mąką.
4. Wyciśnij ciasto ciasteczkowe na babeczki: Upieczone babeczki pozostawić do ostygnięcia na 5 minut. To właśnie tutaj popełniłam błąd za pierwszym razem! Pozwoliłam babeczkom całkowicie ostygnąć, a potem miałam problem z wciśnięciem kulki z ciasta na ciasteczka do środka. Wciśnięcie kulki z ciasta na ciasteczka do ciepłej babeczki całkowicie pomaga! Poza tym, ciasteczka lekko się roztapiają. Wspaniałe.
5. Zrób lukier: O tym za chwilę!

Bardzo podoba mi się to, że nie musimy wycinać dziury w babeczce. Zamiast tego, dosłownie wciskamy zimną kulkę ciasta w ciepłą babeczkę. Kula ciasta nie będzie leżeć zupełnie płasko, więc spodziewaj się małego grudka na wierzchu. Nie martw się, przykryjesz ją lukrem!

Krem maślany z ciasta czekoladowego

Gdyby ciasto ciasteczkowe i krem maślany połączyły swoje siły, mielibyśmy dosłownie... niebo? Tak, to brzmi dobrze. Tutaj robimy kremowy, waniliowy krem maślany i mieszamy z ciasteczkowym ciastem pozostałym z nadzienia babeczki.

Podoba mi się, że ten krem jest lekko słony, więc nie jest przesadnie słodki. Sam w sobie przypomina prawdziwe ciasto ciasteczkowe. Użyj łyżki, aby odłamać małe kawałki pozostałego ciasta ciasteczkowego, a następnie wmieszaj je do kremu na niskich obrotach. Nie szkodzi, jeśli kawałki ciasta nie zostaną całkowicie połączone z kremem. (Bo dlaczego nie miałbyś chcieć, aby ciasteczka z niespodzianką znalazły się w lukrze?!).

Możesz rozprowadzić lukier na babeczkach za pomocą noża lub szpatułki do lukru, albo nałożyć go za pomocą dużej okrągłej końcówki do dekoracji. Kawałki ciasta ciasteczkowego utkną w mniejszej końcówce.

Babeczki z ciasteczkowego ciasta:

• Są super miękkie, bogate i maślane
• Zaskoczą Cię ciasteczkowym wnętrzem
• Robią wrażenie, a jednocześnie są całkowicie niezawodne
• Wymagają kilku kroków, ale są tego warte ????

Jak poddać mąkę obróbce termicznej

Opcja 1 - mikrofalówka

1. Możesz podgrzać cały worek mąki lub tylko taką ilość, jaka jest potrzebna do przygotowania jednego przepisu. Jeśli podgrzewasz tylko tyle, ile potrzeba w przepisie, dodaj dodatkowe 1/2 - 1 filiżankę, aby mieć pewność, że jest jej wystarczająco dużo.
2. Umieść mąkę w naczyniu nadającym się do mikrofalówki i podgrzewaj na wysokim ogniu przez 30 sekund, zatrzymując się i mieszając po każdej z nich. Dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że żadna część mąki się nie przypaliła. Za pomocą termometru z odczytem bezpośrednim sprawdź mąkę w kilku miejscach, aby upewnić się, że osiągnęła temperaturę 165°F (74°C). Jeśli w jednym miejscu odczyt będzie niższy, mieszaj i podgrzewaj przez kolejne 30 sekund, aż będzie gotowa.
3. Odmierz potrzebną ilość mąki i użyj jej w przepisie, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Opcja 2 - Piekarnik

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 300°F (149°C). Rozsyp więcej mąki, niż wymaga tego przepis, na natłuszczonej blasze z obręczą, takiej jak forma do pieczenia o wymiarach 9×13 cali lub 9×9 cali. Następnie postępuj podobnie jak w przypadku metody mikrofalowej, mieszając i sprawdzając temperaturę w 2-minutowych odstępach. Pamiętaj, aby sprawdzić wiele miejsc mąki, aby upewnić się, że cała osiągnęła temperaturę 165°F (74°C).
2. Jeśli część mąki przywiera do dna lub boków patelni, nie przejmuj się, po prostu ją tam zostaw. I tak użyłeś więcej mąki, niż było potrzebne w przepisie. Nie zeskrobuj jej, ponieważ spowoduje to dodanie małych grudek do ciasta.
3. Jeśli mąka jest bardzo zbita, być może Twój piekarnik jest zbyt gorący. Rozdrobnij ją palcami lub wsyp całą mąkę do miski i ubij ją. W razie potrzeby odrzuć kawałki.
4. Odmierz potrzebną ilość mąki i użyj jej w przepisie, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Drukuj zegar ikona zegar ikona sztućce ikona sztućce ikonaflaga ikonaflaga ikonafolderfolder ikonainstagraminstagram ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikonakwadraty ikona serce ikona serce stałe ikona stała ikona stała ikona

Babeczki z ciasteczkowego ciasta

★★★★★ 4,9 z 18 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 1 godz.
• Czas gotowania: 18 minut
• Całkowity czas: 2 godziny
• Plon: 12 babeczek
• Kategoria: Desery
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Stopione bab eczki z ciasteczkami to domowe babeczki waniliowe wypełnione ciasteczkami i przełożone kremem czekoladowym. Przed przystąpieniem do przygotowania babeczek należy zapoznać się z uwagami do przepisu oraz informacjami dotyczącymi mąki bezpiecznej do spożycia.

---

Składniki

Ciasto ciasteczkowe

• 2 i 1/4 szklanki(281 g) mąki uniwersalnej poddanej obróbce termicznej*(łyżka i wyrównana)
• 2 i 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 3/4 łyżeczki sól
• 3/4 szklanki(12 łyżek; 170 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 fil iżanka (200g) jasnego lub ciemnego brązowego cukruw proszku
• 1/3 szklanki (80 ml) pasteryzowanych białek jaj, w temperaturze pokojowej*.
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 1 fil iżanka (180g) małych, półsłodkich wiórków czekoladowych

Babeczki

• 1 i 3/4 szklanki (219 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soda oczyszczona
• 1/2 łyżeczki sól
• 1/2 szklanki (120ml) mleka pełnego, w temperaturze pokojowej
• 1/2szklanki (120g) kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 1/2szklanki (1 laska; 115 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 fil iżanka (200g) cukru kryształu
• 1/3 szklanki (80ml) pasteryzowanych białek jaj, w temperaturze pokojowej*.
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii

Krem maślany Cookie Dough

• 1 szklanka (2 laski; 230g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka stołowa śmietany lub mleka
• 1 łyżeczka sól
• 3 szklanki(360 g) cukru pudru, przesianego
• pozostałe ciasto na ciasteczka

---

Instrukcje

1. Ciasto: W średniej misce wymieszaj mąkę żaroodporną, skrobię kukurydzianą i sól. Odstawić.
2. W dużej misce, za pomocą miksera ręcznego lub robota kuchennego z łopatkami, ubij masło na średnich obrotach, aż będzie gładkie i kremowe (około 2 minuty). Dodać brązowy cukier i miksować na średnich obrotach do uzyskania jasnej i puszystej masy, przez około 3 minuty. Używając gumowej łopatki, zeskrobać boki i dno miski, jeśli to konieczne. Dodaj pianę z białek i ekstrakt z wanilii i miksuj do całkowitego połączenia, około 2 minut.
3. Dodaj połowę mieszanki mąki i mieszaj na małym ogniu, aż zniknie proszkowata konsystencja mąki, około 15 sekund. Natychmiast dodaj resztę mąki i mieszaj do połączenia składników. Zdejmij miskę z miksera i użyj gumowej szpatułki, aby wmieszać wiórki czekoladowe.
4. Zamroź lub włóż do lodówki na 15 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie łatwe w obróbce. Z ciasta uformować 12 kulek wielkości jednej łyżki stołowej, ułożyć na blasze wyłożonej papierem pergaminowym i odstawić do lodówki do kroku 9. Pozostałe ciasto przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej do kroku 11.
5. Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C). Wyłóż foremkę do muffinów z 12 foremkami do babeczek.
6. Przygotuj babeczki: W średniej misce ubij razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W małej misce ubij mleko i kwaśną śmietanę, aż będą gładkie. Odstaw na bok.
7. Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij masło i cukier na średnich obrotach w dużej misce, aż będą lekkie i puszyste (około 3 minuty). Używając gumowej szpatułki, zeskrobać boki i dno miski, jeśli to konieczne. Dodać pianę z białek i wanilię i ubijać przez 2 minuty lub do całkowitego połączenia się składników. Przy niskiej prędkości obrotowej miksera dodawać na przemian mieszankę mąki i śmietany, zaczynając i kończąc na mące. Ubijać przez kolejne 30 sekund lub do momentu, gdy ciasto będzie gładkie i kremowe.
8. Wypełnij foremki do babeczek do 3/4 wysokości. Piec przez 16-19 minut lub do momentu, gdy brzegi babeczek staną się złotobrązowe, a wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na patelni przez 5 minut.
9. Wyjąć babeczki z foremki i ostrożnie wcisnąć 1 schłodzoną kulkę z ciasta na środek każdej babeczki. Kula ciasta może nie leżeć całkowicie płasko, więc spodziewaj się małego grudka na wierzchu. Nie martw się, przykryjesz je lukrem. Całkowicie ostudź babeczki.
10. W czasie, gdy babeczki stygną, przygotuj krem maślany z ciasta ciasteczkowego: Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w końcówkę z łopatkami, ubijaj masło w dużej misce na średnich obrotach przez 3 minuty, lub do momentu, gdy będzie jasne, puszyste i całkowicie gładkie. Dodaj ekstrakt waniliowy, mleko i sól, a następnie ubijaj do połączenia składników. Używając gumowej łopatki, zeskrobać boki i dno miski, jeśli to konieczne. Dodaj cukier puder, a następnie ubijaj na niskiej prędkości przez 15 sekund. Przełącz na średnio-wysoką prędkość i ubijaj lukier, aż będzie bardzo lekki i puszysty, około 4-5 minut. W miarę ubijania powietrza lukier będzie nabierał coraz jaśniejszego koloru.
11. Pozostałe ciasto połamać na ćwiartki (jeśli chcesz, zachowaj wystarczająco dużo ciasta, aby zrobić 12 małych kulek z ciasta na wierzch). Na średnich obrotach miksera dodać kawałki ciasta ciasteczkowego. Mieszać tylko do momentu połączenia - niektóre kawałki mogą pozostać.
12. Gdy babeczki będą już całkowicie wystudzone, polej je lukrem. Możesz rozprowadzić lukier nożem lub szpatułką do lukru albo nałożyć go za pomocą dużej okrągłej końcówki do dekoracji. (Kawałki ciasta ciasteczkowego utkną w mniejszej końcówce). Udekoruj babeczki wiórkami czekoladowymi, posypkami lub pozostałościami ciasta ciasteczkowego, jeśli chcesz.
13. Pozostałości babeczek przechowuj szczelnie przykryte w lodówce przez 3 dni.

---

Uwagi

1. Instrukcja przygotowania i zamrażania: Zwykłe babeczki można przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem, przykryć, napełnić kuleczkami z ciasta ciasteczkowego i przechowywać w lodówce przez noc. Krem maślany również można przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem, przykryć i przechowywać w lodówce do momentu użycia. Przed polaniem babeczek i kremu doprowadzić do temperatury pokojowej. Zamrażać babeczki z lukrem, bez lukru, z nadzieniem lub bez nadzienia przez okres do 2-3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce.
2. Mąka poddana obróbce termicznej: Patrz uwagi/instrukcje powyżej przepisu lub kup ją w Internecie.
3. Pasteryzowane białkajaj: Pasteryzowane białka jaj możesz kupić w kartonie w większości dużych sklepów spożywczych. Sprawdź dział z nabiałem lub w pobliżu miejsca, gdzie sprzedawane są jajka. Najlepszą marką jest AllWhites. Nie kupuj produktów, w których białka i żółtka są połączone, ponieważ nie są one zalecane do przepisów na ciasto Kristen. Możesz też samodzielnie pasteryzować białka - w sieci znajdziesz wiele łatwych poradników na ten temat! Jeśli wolisz nie używać białek, możesz zastąpić je 2 łyżkami skrobi kukurydzianej ubitej z 1/3 szklanki mleka o temperaturze pokojowej. Najlepsze jest mleko pełne, ale 2% lub mleko bez dodatków mlecznych też się nadaje.
4. Pełne mleko i kwaśna śmietana: Zaleca się stosowanie pełnego mleka i kwaśnej śmietany, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Zamiast tego można użyć pełnotłustego jogurtu, choć babeczki mogą nie być tak lekkie. To samo dotyczy mleka o niższej zawartości tłuszczu.
5. Dlaczego temperatura pokojowa? Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto łatwo i równomiernie się wymieszało. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji.
6. Specjalne narzędzia (linki partnerskie): Mikser stojący KitchenAid, patelnia do babeczek, foremki do babeczek, końcówka do pipet Ateco 808, woreczki do pipet.
7. Zanim zaczniesz, sprawdź 10 wskazówek, jak upiec najlepsze babeczki!

Słowa kluczowe: ciasto na ciasteczka, ciasteczka, babeczki

Przepisy powiązane

• 4 podstawowe ciasta na ciasteczka, które warto opanować
• Kanapki z ciasta czekoladowego
• Ciasto lodowe dla miłośników ciasteczek
• Ciasteczkowe precelki