Ciasto jabłkowo-cheddarowe

Przejdź do przepisu

Szarlotka z cheddarem

to połączenie maślanej kruszonki z serem cheddar i słodkiego, gęstego nadzienia z cynamonowych jabłek. Ciasto z serem cheddar jest wyjątkowo delikatne, a każdy kawałek jest słodki, trochę pikantny i doskonale sycący. Jeśli masz ochotę na urozmaicenie tradycyjnej szarlotki, ten przepis jest zdecydowanie odpowiedni!

Co to jest szarlotka cheddarowa?

Jest jedna rzecz, której brakowało w naszych szarlotkach - ser.

Mam wrażenie, że albo pokochacie ten pomysł, albo go znienawidzicie. Dodanie sera cheddar do szarlotki nie jest niczym nowym ani przełomowym, ale jest wiele osób, które nie słyszały o tym deserze i/lub niechętnie próbują. Jak się okazuje, połączenie sera i szarlotki jest zupełnie niedoceniane! Trochę słonego, trochę słodkiego, dużo satysfakcji. Dzisiaj do mojej ukochanej maślanej kruszonki dodamy ostry ser cheddar, a następnie wypełnimy ją soczystym nadzieniem szarlotkowym, które posypane jest... zgadliście... serem.

Spójrzcie tylko na tę serową, maślaną, płatkową doskonałość. Ten sezon świąteczny wręcz krzyczy o SZARLOTKĘ Z APPLE CHEDDAR!

To ciasto z serem jabłkowym jest:

• Jak zwykła szarlotka, ale całkowicie ulepszona.
• Głównie słodka, trochę pikantna
• Ekstra maślane i mega płatkowe
• Wypełniona słodkimi jabłkami z cynamonem
• Dla miłośników sera!

Zacznijmy od kruszonki na ciasto cheddarowe

Obejrzyj film instruktażowy w moim wpisie o maślanych kruchych ciastach. Tutaj postępujemy tak samo, tylko dodajemy ser.

1. Zimne masło posiekaj z mąką, cukrem i solą. Jeśli nie masz noża do ciasta, możesz użyć do tego celu robota kuchennego. Ja zawsze lubię wyrabiać ciasto ręcznie za pomocą wykrawaczki do ciasta, aby nie przesadzić z mieszaniem, które szybko prowadzi do twardej konsystencji.
2. Dodaj lodowatą wodę. Po 2 łyżki stołowe na raz powoli wmieszaj lodowatą wodę do mieszanki masła i mąki. Używaj tylko tyle lodowatej wody, ile potrzebujesz, aż ciasto zacznie się zbijać w grudki.
3. Powoli wmieszaj świeżo poszatkowany ser. Mówiąc o świeżo poszatkowanym serze, mam na myśli ser, który sam poszatkujesz na tarce. Wstępnie poszatkowany ser jest znacznie bardziej suchy niż świeżo poszatkowany, co może negatywnie wpłynąć na ogólną teksturę ciasta. Ja używam mieszanki białego sera cheddar i zwykłego ostrego sera cheddar. Jest NIEZWYKŁY!!!
4. Zbierz ciasto w kulę, a następnie przekrój na pół.
5. Schłodzić ciasto. Spłaszcz ciasto na 2 krążki. Zawiń każdą połówkę i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny i do 5 dni lub zamroź na 3 miesiące. Zalecam przygotowanie ciasta na pierogi dzień wcześniej, aby było gotowe.

Z tego ciasta powstaną 2 placki - jeden na spód i jeden na wierzch.

Spójrz na te wszystkie płatki! Tak wygląda po przecięciu ciasta na pół. ↓ ↓

Jak rozwałkować ciasto

Po schłodzeniu ciasta rozwałkuj 1 krążek. Trzymaj małą miskę z mąką w pobliżu, aby utrzymać powierzchnię roboczą, wałek i ręce lekko oprószone mąką, co pomoże zapobiec przyklejaniu się ciasta. Rozwałkowując ciasto na pierogi, zawsze zaczynaj od środka i pracuj we wszystkich kierunkach, obracając ciasto w trakcie pracy. Jeśli ciasto jest zbyt ciepłe lub masło się rozpływa, przerwij wałkowanie. Podnieś ciasto, połóż na blasze do pieczenia i schłodź w lodówce przez co najmniej 10 minut, zanim zaczniesz kontynuować.

Nadzienie do szarlotki cheddarowej

W końcu nadszedł czas, by wypełnić nasze ciasto! Nadzienie do szarlotki jest dokładnie tym samym nadzieniem, którego używam w przepisie na szarlotkę z głębokim daniem. Pominęłam jednak sok z cytryny, ponieważ nie współgrał on zbyt dobrze z cheddarem. (Zazwyczaj dodaję sok z cytryny, aby rozjaśnić smak.) Bardzo podoba mi się to, że nie wymaga wstępnego gotowania. Wystarczy wymieszać składniki nadzienia do szarlotki i napełnić nim ciasto.

Oto moje wskazówki dotyczące najlepszego nadzienia do szarlotki:

• Użyj różnych jabłek, np. 3-4 jabłek Granny Smith i 3 jabłek Fuji.
• Pokrój jabłka w plastry o grubości 1/4 cala, aby nie były cienkie i wiotkie.
• Dodaj mąkę, aby związać jabłka razem
• Ułóż jabłka w skórce i włóż je do niej ciasno, aby nie powstały duże kieszenie powietrzne.

Jak zaplatać i układać kratkę na cieście

Mamy do wykorzystania drugą kruszonkę cheddarową i możesz ją wykorzystać, jak tylko zechcesz! Skorzystaj z mojej strony poświęconej wzorom na ciasto, aby znaleźć inspirację. W tym przypadku zdecydowałam się na tradycyjną kratkę z paskami zwykłymi i plecionymi. Pokażę Ci, jak zrobić obie te metody:

• Film instruktażowy: Jak ułożyć kratkę na cieście
• Film instruktażowy: Jak zaplatać ciasto

Brzegi ciasta zagniotłam widelcem i użyłam wycinarki do jabłek, aby uzyskać urocze kształty na wierzchu. ???? W tej części możesz się bawić i wykazać kreatywnością. Możesz też pominąć wierzchnią warstwę ciasta i użyć polewy z mojej ukochanej szarlotki z kruszonką. YUM!

Wskazówka dla piekarza:

Niezależnie od tego, w jaki sposób udekorujesz wierzchnią skórkę ciasta, zalecam schłodzenie całego ciasta w lodówce lub zamrażarce podczas nagrzewania się piekarnika. Im zimniejsze ciasto, tym większe prawdopodobieństwo, że zachowa ono swój piękny kształt w piekarniku. Robię tak z każdym ciastem, które piekę, także z tym, które widać na tych zdjęciach!

Każdy kawałek tego placka z jabłkami i serem cheddar wypełniony jest gęstymi jabłkami i doskonale smakuje. Jestem pewna, że w tym roku ten deser przyciągnie tłumy na Twój świąteczny stół!

Dużo więcej ciast

*Ten przepis jest częścią mojego corocznego tygodnia ciast. Tutaj znajdziesz więcej inspiracji na ciasta!

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasto jabłkowo-cheddarowe

★★★★★ 4,6 z 8 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 3 godz.
• Czas gotowania: 1 godzina
• Czas całkowity: 7 godzin
• Wydajność: jeden 9-calowy placek
• Kategoria: Desery
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Szarlotka z cheddarem to połączenie maślanej kruszonki z sera cheddar i słodkiego, gęstego nadzienia cynamonowo-jabłkowego. Ciasto musi być chłodzone przez 2 godziny przed złożeniem. Przed rozpoczęciem należy zapoznać się z instrukcjami i uwagami dotyczącymi przepisu i użyć swojego ulubionego sera cheddar.

---

Składniki

Ser cheddar Pie Crust

• 2 i 1/2 szklanki(313 g) mąki uniwersalnej, plus więcej w razie potrzeby (łyżka i wyrównana)
• 2 łyżeczki cukier granulowany
• 1 łyżeczka sól
• 1 fil iżanka(230 g; 16 łyżek) niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1/2 szklanki (120 ml) wody z lodem, plus więcej w razie potrzeby
• 1 fil iżanka(4 uncje) świeżo rozdrobnionego sera cheddar*.
• polewa jajeczna: 1 duże jajko ubite z 1 łyżką (15 ml) mleka
• opcjonalnie: gruby cukier do posypania skórki.

Nadzienie do szarlotki

• 6-7dużych jabłek, wydrążonych, obranych i pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala (łącznie 11-12 szklanek)*.
• 1/2 szklanki (100g) cukru kryształu
• 1/4 szkl anki (31 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównanie)
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• po1/4 łyżeczki: mielonego ziela angielskiego, mielonych goździków i mielonej gałki musz katołowej
• 1/4 szklanki (1 uncja) świeżo rozdrobnionego sera cheddar*.

---

Instrukcje

1. Przygotujemy ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Na wierzch dodać pokrojone w kostkę masło. Używając wykrawacza do ciast, robota kuchennego lub dwóch widelców (wykrawacz do ciast jest idealny, patrz post powyżej), posiekaj masło w suchych składnikach, aż cała mąka zostanie pokryta. Masło powinno być pokryte mąką w kawałkach wielkości ziarnka grochu. Niewielka ilość większych kawałków masła jest w porządku.
2. Odmierz 1/2 szklanki (120 ml) wody do kubka. Dodaj lód. Wymieszaj. Z tego odmierz 1/2 szklanki (120 ml) wody, ponieważ lód nieco się rozpuścił. Wlewaj zimną wodę po 2 łyżki stołowe (30 ml) na raz, mieszając po każdym dodaniu. Przestać dodawać wodę, gdy ciasto łatwo się połączy i zacznie formować duże grudki. Ciasto powinno być wilgotne i trochę lepkie, ale nie za bardzo. Nie dodawać więcej wody, niż jest to konieczne. Ja zawsze używam około 1/2 szklanki (120 ml) lodowatej wody. Używając gumowej szpatułki, ostrożnie wmieszaj ser. Unikaj nadmiernej obróbki ciasta.
3. Umieść ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej. Używając oprószonych mąką rąk, składaj ciasto do siebie, aż mąka całkowicie połączy się z tłuszczem. Uformować ciasto w kulę. Przeciąć ciasto na pół. Rękoma spłaszczyć każdą połówkę na krążek o grubości 1 cala. Zawiń każdy krążek szczelnie w folię i odłóż do lodówki na co najmniej 2 godziny i do 5 dni.
4. Przygotować nadzienie: W dużej misce wymieszaj plasterki jabłek, cukier, mąkę, cynamon, ziele angielskie, goździki, gałkę muszkatołową i 1/4 szklanki sera, aż do dokładnego połączenia. Odłóż nadzienie na bok, a następnie rozwałkuj ciasto.
5. Rozwałkować schłodzone ciasto: Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj jeden z krążków schłodzonego ciasta (drugi schowaj do lodówki). Obracaj ciasto o ćwierć obrotu co kilka wałków, aż powstanie koło o średnicy 12 cali. Wyrównaj brzegi palcami, jeśli zauważysz pęknięcia. Lekkie oprószenie powierzchni roboczej, wałka i rąk mąką ułatwi wałkowanie. Ostrożnie przełóż ciasto do naczynia do pieczenia o wymiarach 9×2 cale. Włóż je do środka palcami, upewniając się, że jest gładkie. Możesz zobaczyć, jak to robię, gdy kończę nagranie z pralinowym ciastem dyniowym (w 43 minucie). (Ponadto, aby uzyskać gruby brzeg, zwykle nie przycinam wystającego ciasta z brzegów ciasta. Zamiast tego zaginam nadmiar ciasta z powrotem na krawędź i rękami formuję krawędź, tworząc gruby rant wokół ciasta. Możesz to zrobić przed lub po nałożeniu górnej warstwy ciasta).
6. Łyżeczką nałóż nadzienie na skórkę.
7. Drugą warstwę ciasta rozwałkować tak samo, jak dolną. Możesz po prostu położyć skórkę na wierzchu nadzienia, aby uzyskać ciasto z podwójną skórką (na wierzchu wytnij kilka otworów, aby zapewnić dostęp powietrza) lub możesz stworzyć na wierzchu ładny wzór, np. kratkę i/lub plecionkę. Zaciśnij brzegi widelcem lub zetnij palcami. Posmaruj skórkę ciasta jajkiem. Posyp grubym cukrem, jeśli chcesz. Dodaje to uroczej, słodkiej chrupkości.
8. Rozgrzej piekarnik do temperatury 400°F (204°C). Gdy piekarnik się nagrzewa, wstaw ciasto do lodówki lub zamrażarki, aby było zimne. Im zimniejsze ciasto, tym większe prawdopodobieństwo, że zachowa swój piękny kształt.
9. Umieść ciasto na dużej blasze do pieczenia i piecz przez 25 minut. Pozostawiając ciasto w piekarniku, zmniejsz temperaturę do 375°F (190°C) i piecz przez kolejne 30-35 minut. Po pierwszych 20 minutach pieczenia kładę na wierzchu ciasta osłonę, aby zapobiec zbyt szybkiemu zrumienieniu się brzegów.
10. Przed podaniem studzimy przez co najmniej 3 pełne godziny w temperaturze pokojowej. W tym czasie nadzienie zdąży zgęstnieć. Resztki ciasta szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do 5 dni.

---

Uwagi

1. Instrukcja przygotowania i zamrażania: Jest kilka sposobów na przygotowanie ciasta z wyprzedzeniem! Ciasto przygotować 1 dzień wcześniej - po ostudzeniu, szczelnie przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej. Ciasto na kruszonkę można również przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Upieczone ciasto można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić przez noc w lodówce i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej. Gotowe nadzienie można również zamrozić na okres do 3 miesięcy, przed użyciem rozmrozić przez noc w lodówce.
2. Narzędzia specjalne (linki partnerskie): Tarka do ciasta | Wałek do ciasta | Głęboki talerz do pieczenia | Wykrawacz do ciasteczek jabłkowych | Pędzelek do ciasta | Tarcza do ciasta.
3. Ser: Wstępnie rozdrobniony ser jest często suchy, dlatego zdecydowanie polecam samodzielne rozdrobnienie bloku sera w domu - jest świeższy i bardziej wilgotny. Użyj swojego ulubionego sera cheddar. Ja uwielbiam biały ser cheddar w tym cieście lub połączenie białego sera cheddar z bardzo ostrym zwykłym serem cheddar. Jeśli chcesz, możesz zastąpić go innymi serami, ale unikaj serów miękkich lub kruchych.
4. Jabłka: Aby uzyskać najlepszy smak, zalecam stosowanie różnych jabłek, np. 3-4 jabłka Granny Smith i 3 jabłka Fuji, Honeycrisp, Gala lub Pink Lady.

Słowa kluczowe: ser, szarlotka, Święto Dziękczynienia

Przepisy powiązane

• Szarlotka Pieczone jabłka
• Ciasta ręczne z jabłkami
• Przepis na ciasto jabłkowe z głębokim dnem
• Domowa szarlotka z przyprawami Chai