Domowe ciasto wiśniowe

Przejdź do przepisu

Ten przepis jest lepszy niż kiedykolwiek. Nasz domowy placek wiśniowy jest doskonale krojony z gęstym nadzieniem wiśniowym o migdałowym odcieniu i złocistobrązową, maślaną, płatkową skorupą ciasta. Składniki są dokładnie takie same jak wtedy, gdy pierwotnie opublikowałam ten przepis w 2017 roku, ale ćwiartowanie *niektórych*

wiśni zamiast przepoławiania i redukcja niektórych soków na kuchence gwarantują, że nadzienie ciasta będzie się doskonale układać. Jak zawsze, poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie przed krojeniem, co jest kolejnym nienegocjowalnym warunkiem, który pomaga uniknąć dusznego nadzienia do ciasta.

Żadnego kupnego nadzienia ani kruszonki, ponieważ dzisiaj przygotowujemy ciasto wiśniowe całkowicie od podstaw. Czy robienie domowego ciasta Cię przeraża? Obiecuję, że tego deserowego specjału nie musisz się obawiać i właśnie dlatego dzielę się z Tobą moim przepisem. Ze wszystkich smaków ciast, ciasto z wiśniami jest tym, w którym większość piekarzy polega na nadzieniu z puszki, ale ja nauczę Cię, jak w pełni wykorzystać świeże wiśnie i pyszną skórkę.

---

Szczegóły Cherry Pie

• Smak: Podczas gdy smak wiśni jest najważniejszy w tym cieście, z pewnością spodobają Ci się również nuty wanilii i migdałów. Ekstrakty z wanilii i migdałów dodają bogactwa i głębi, a odrobina soku z cytryny utrzymuje świeży i jasny smak. (Bez niego, nadzienie może mieć nieco płaski smak).
• Tekstura: Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, to nadzienie wiśniowe jest maślane, dżemowe, solidne i nadaje się do krojenia. Możesz użyć swojego ulubionego przepisu na ciasto, ale zachęcam do wypróbowania naszego, podlinkowanego poniżej. Używamy mieszanki skrótów i masła, ponieważ współpracują one ze sobą, aby stworzyć NAJLEPSZĄ skórkę. Masło dodaje smaku i płatków, podczas gdy wysoka temperatura topnienia skrzepu sprawia, że ciasto jest delikatne i łatwe w obróbce. Jeśli nie chcesz używać skrzepu, spróbuj naszego przepisu na kruszonkę z całego masła.
• Łatwość: Nie trzeba dodawać, że domowej roboty ciasto jest pracą z miłości, zwłaszcza jeśli jesteś początkujący. Rozważ ten przepis działalność - mam nadzieję, że zabawa i na pewno satysfakcjonujące - i odłożyć kilka godzin od początku do końca. Moja wskazówka oszczędzająca czas to przygotowanie ciasta z wyprzedzeniem, ponieważ musi ono schładzać się przez co najmniej 2 godziny, zanim będzie można je rozwałkować.

Najlepsze czereśnie do ciasta wiśniowego

Jeśli przygotowujesz ciasto wiśniowe od podstaw, warto wiedzieć, która odmiana wiśni jest najlepsza. Zazwyczaj wybieram mieszankę wiśni odmiany Rainier i ciemnych słodkich wiśni, ale w przedstawionym cieście zdecydowałam się na same ciemne słodkie wiśnie. Możesz użyć wszystkich wiśni odmiany Rainier lub wszystkich ciemnych słodkich. Jeśli używasz kwaśnych wiśni, dodaj trochę więcej cukru, jak opisano w przepisie poniżej.

Możesz również użyć mrożonych, przepołowionych lub pokrojonych na ćwiartki wiśni. Postępuj zgodnie z poniższym przepisem i nie pomijaj etapu redukcji na kuchence.

---

Drylowanie czereśni

Wybieranie pestek ze świeżych wiśni jest zawsze żmudnym i niechlujnym zadaniem, więc jeśli chcesz zaoszczędzić czas i przygotować się do pracy, kup pestkownicę do wiśni. Jeśli jesteś podobny do mnie, nie lubisz wypełniać kuchennych szuflad niekończącymi się gadżetami, ale pestkownica do wiśni jest zdecydowanie wyjątkiem. Nie piekę z wiśniami często, ale kiedy już to robię, jestem BARDZO wdzięczna za to narzędzie.

• Jest to również oszczędność czasu, jeśli pieczesz bourbon cherry crisp i/lub cherry buckle!

---

Redukcja soków wiśniowych na kuchence zajmuje mniej niż 10 minut

Po połączeniu składników nadzienia razem, odłóż je na bok i rozwałkuj ciasto na pierogi. W tym czasie, Twoje nadzienie już pracuje, ponieważ cukier wyciąga soki z wiśni. Normalnie wyrzucam cały ten sok, ale to właśnie tam kończy się duża ilość skrobi kukurydzianej, która pomaga zagęścić nadzienie w piekarniku.

Zamiast tego, użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść owoce do skórki, a następnie przelej resztki soku do małego rondelka. Będziesz miał tylko kilka łyżek stołowych, ale ten sok to czyste GOLD, ponieważ zawiera nasz środek zagęszczający i wiele smaku. Redukuj na kuchence na małym ogniu przez około 3-4 minuty. Studzimy przez 5 minut, następnie przelewamy na wiśnie i delikatnie mieszamy (w cieście!) do połączenia.

Oto nadzienie w misie miksera. Możesz zobaczyć wszystkie soki na dnie. Łyżeczką nałóż wiśnie na ciasto:

Redukuj nadmiar soku na kuchence, aż zgęstnieje:

Pozwól mu ostygnąć przez kilka minut, a następnie wrzuć do niego wiśnie. Cukry w zredukowanym soku stwardnieją i zauważysz, że ten "sok" staje się prawie karmelizowany i żylasty, gdy trafi na te zimne czereśnie. To jest NORMALNE i całkowicie w porządku! Sok" rozpuści się w piekarniku, ale nadzienie pozostanie gęste.

Nie zapomnij o dodatkach

1. Masło: Pokrop nadzienie małymi kostkami masła przed nałożeniem wierzchniej skórki. Dlaczego? Dodaje to maślanego bogactwa i pomaga zapobiegać tworzeniu się pęcherzyków powietrza na powierzchni nadzienia.
2. Jajecznica: Jajko do przemywania to jajko zmieszane z mlekiem (lub wodą) i używasz go prawie zawsze, gdy pieczesz ciasto na pierogi lub inne kształtne ciasta, takie jak stromboli, waniliowe biscotti, bajgle, ciasto choux, croissanty, itp. Podlewanie jajkiem zapewnia bardziej chrupiącą skórkę i pomaga uzyskać ten charakterystyczny złoty połysk. Bez niego ciasto jest matowe i pozbawione blasku.
3. Gruboziarnisty cukier: Jest to opcjonalne, ale uwielbiam wykańczać słodkie placki gruboziarnistym cukrem, ponieważ dodaje on trochę chrupkości i blasku. Zazwyczaj używam Sugar in the Raw lub tych grubych posypek cukrowych, z których oba można znaleźć w alejce do pieczenia w większych sklepach spożywczych.

---

Ciasto kratkowe

Zauważ, że nasz przepis na ciasto na pierogi daje wystarczającą ilość ciasta na podwójny placek - jeden na spód i jeden na wierzch. Jeśli jesteś początkujący w pracy z ciastem lub potrzebujesz pomocy w rozwiązaniu problemu, nasz samouczek poprowadzi Cię przez każdy krok w najdrobniejszych szczegółach i zawiera filmik, zdjęcia krok po kroku oraz wszystkie moje wskazówki i triki, które pomogą Ci osiągnąć perfekcję.

Zrobiłam prostą kratkę z grubych i cienkich pasków, ale możesz udekorować ciasto jakkolwiek zechcesz. Możesz nawet pominąć wierzchnią skórkę i użyć kruszonki z naszego kruchego ciasta z jagodami!

Rozpocznij pieczenie w wysokiej temperaturze piekarnika

Dlaczego niektóre przepisy na ciasto wymagają początkowo wysokiej temperatury w piekarniku, a następnie ją obniżają? Pieczenie tego ciasta w temperaturze 400°F (204°C) przez 20 minut pomaga ciastu zastygnąć i aktywuje skrobię kukurydzianą w nadzieniu (podobnie jak podgrzewanie go na kuchence). Po tym czasie zmniejsz temperaturę piekarnika do 375°F (190°C), aby kontynuować pieczenie ciasta.

---

Czy muszę piec ciasto dla tego placka z wiśniami?

Zanim zaczniesz, pozwól mi odpowiedzieć na najczęściej zadawane pytania, które otrzymujemy na ten przepis. Nie musisz piec lub ślepo piec tego dolnego ciasta. Redukcja soku z nadzienia na piecu utrzymuje nadmiar płynu z dolnego ciasta, plus pieczemy ciasto na tyle długo, że dolna skórka wystarczająco się przypieka. Pomocne jest użycie szklanego naczynia do pieczenia, aby można było zobaczyć, kiedy boki/dół ciasta się zrumienią.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Domowe ciasto z wiśniami

★★★★★ 4,8 z 80 recenzji

• Autor: Sally
• Prep Time: 3 godz.
• Czas gotowania: 55 minut
• Całkowity czas: 7 godzin (w tym chłodzenie)
• Wydajność: 8-10 porcji
• Kategoria: Ciasto
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Ten domowy placek z wiśniami idealnie nadaje się do krojenia z gęstym nadzieniem wiśniowym o migdałowym odcieniu i złocistobrązową, maślaną, płatkową skórką. Składniki są dokładnie takie same jak wtedy, gdy pierwotnie opublikowałam ten przepis w 2017 roku, ale ćwiartowanie *niektórych* wiśni zamiast tylko połowy i redukcja niektórych soków na kuchence gwarantują, że nadzienie do ciasta będzie się doskonale układać.

---

Składniki

• Domowe ciasto lub ciasto maślane (oba przepisy na 2 ciasta, 1 na spód i 1 na wierzch)
• 4 i 1/2 filiżanki przepołowione i poćwiartowane świeże wiśnie (patrz uwaga)
• 2/3 szklanki (135g) granulowanego cukru
• 1/4 szklanki (28g) skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka stołowa (15ml) soku z cytryny
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii
• 1/4 łyżeczki ekstrakt migdałowy
• 1 ły żka stołowa(14g) zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w drobną kostkę
• polewa jajeczna: 1 duże jajko ubite z 1 łyżką (15ml) mleka
• opcjonalnie: gruby cukier do posypania skórki

---

Instrukcje

1. Ciasto: Przygotuj któryś z przepisów na ciasto do kroku 5.
2. Zrobić nadzienie: W dużej misce wymieszać wiśnie, cukier, skrobię kukurydzianą, sok z cytryny, wanilię i ekstrakt migdałowy razem, aż do dokładnego połączenia. Przykryj nadzienie i umieść w lodówce podczas rozwałkowywania ciasta lub na maksymalnie 24 godziny.
3. Rozwałkuj schłodzone ciasto: Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj jeden z dysków schłodzonego ciasta (drugi przechowuj w lodówce). Obracaj ciasto o ćwierć obrotu co kilka wałków, aż uzyskasz okrąg o średnicy 12 cali. Ostrożnie umieść ciasto w naczyniu do pieczenia o wymiarach 9×2 cale. Wsuń je palcami, upewniając się, że jest gładkie. Użyj łyżki cedzakowej, aby nałożyć wiśnie na ciasto. Zachowaj sok do następnego kroku. Odstaw ciasto do lodówki, bez przykrycia, aby zredukować sok w następnym kroku.
4. Wlej kilka łyżek stołowych pozostałego soku do małego rondelka na małym ogniu. Gotuj i mieszaj przez 3-4 minuty lub do momentu, gdy sok lekko się zredukuje i zgęstnieje. Schładzaj przez 5 minut, a następnie polej wiśnie w nadzieniu. Postaraj się delikatnie wymieszać - nie musi być idealnie. Redukcja stwardnieje i zgęstnieje w wyniku zmieszania z zimnymi wiśniami. Jest to normalne i w piekarniku ponownie się rozpuści. Pokrop kawałki masła na wierzchu nadzienia.
5. Rozgrzej piekarnik do 400°F (204°C).
6. Ułóż kratę: Wyjmij drugi krążek schłodzonego ciasta z lodówki. Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 12 cali. Używając wałka do ciasta, ostrego noża lub noża do pizzy, wytnij paski z ciasta - ja wycięłam cztery paski o szerokości 2 cali i dwa paski o szerokości 1 cala. Ostrożnie przewlecz paski nad i pod sobą, odciągając paski, jeśli to konieczne do splotu. Wciśnij krawędzie pasków do dolnej krawędzi ciasta, aby uszczelnić. Użyj małego nożyka, aby odciąć nadmiar ciasta. Zepnij lub zaciśnij brzegi widelcem.
7. Lekko posmaruj wierzch ciasta rozbełtanym jajkiem. Posyp wierzch grubym cukrem, jeśli używasz.
8. Umieść ciasto na dużej blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut. Pozostaw ciasto w piekarniku, zmniejsz temperaturę do 375°F (190°C) i piecz przez kolejne 30-40 minut lub do momentu, aż wierzch ciasta będzie złotobrązowy, a soki z owoców będą bulgotać wokół krawędzi lub przez kratkę/szczeliny przez co najmniej 5 minut. **Po pierwszych 20 minutach pieczenia, polecam nałożyć na brzegi ciasta osłonę, aby zapobiec zbyt szybkiemu zarumienieniu się ciasta**.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika, umieść na stojaku do studzenia i schładzaj przez co najmniej 3-4 godziny przed pokrojeniem i podaniem. Nadzienie będzie zbyt soczyste, jeśli ciasto będzie ciepłe, gdy będziesz je kroić.
10. Resztki przykryć szczelnie i przechowywać w lodówce do 5 dni.

---

Uwagi

1. Przygotowanie / Instrukcja zamrażania: Jest kilka sposobów na przygotowanie tego ciasta z wyprzedzeniem. Przygotuj ciasto w całości 1 dzień wcześniej - po ostygnięciu ciasta, przykryj szczelnie i przechowuj w temperaturze pokojowej. Ciasto kruche może być również przygotowane z wyprzedzeniem i przechowywane w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Upieczone ciasto można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej przed podaniem. Przygotowane nadzienie (z sokami) może być również zamrożone do 3 miesięcy, rozmrażaj przez noc w lodówce przed nałożeniem łyżki na ciasto i zredukowaniem soku.
2. Narzędzia specjalne: Wyciskacz do wiśni | wałek do ciasta | naczynie do pieczenia | mikser do ciasta | pędzel do ciasta.
3. Czereśnie: Do tego przepisu potrzebujesz około 1,5 funta wiśni. Pokrój połowę wiśni na połówki, a pozostałą połowę na ćwiartki. Korzystanie z mieszanki połówek i ćwiartek czereśni pomaga utrzymać pieczone nadzienie w takt. Możesz użyć dowolnej odmiany czereśni. W przedstawionym cieście używam samych ciemnych, słodkich czereśni, ale lubię też stosować połączenie 50/50 czereśni ciemnych i Rainier. Jeśli chcesz, możesz użyć samych wiśni Rainier. Jeśli używasz kwaśnych wiśni, zwiększ ilość cukru do 3/4 lub 1 szklanki, w zależności od tego, jak słodkie lubisz ciasto. Możesz również użyć mrożonych wiśni. Przekrój je na pół/pokrój na ćwiartki, gdy są zamrożone, a następnie wrzuć do pozostałych składników nadzienia zgodnie z instrukcją. Zmniejsz ilość soków zgodnie z instrukcją. Czas pieczenia może być o kilka minut dłuższy.

Słowa kluczowe: ciasto z wiśniami

Przepisy powiązane

• Ciasto wiśniowe z prażonymi migdałami
• Proste ciasto z wiśniami
• Wiśniowe ciasto z bourbonem
• Cherry Almond Buckle