Muffiny piernikowe z polewą cytrynową

Przejdź do przepisu

Musujące babeczki piernikowe

mają piękne, pękate wierzchy, wyrazisty korzenny smak i są wykończone pyszną cytrynową polewą. Połączenie imbiru i cytryny jest całkowicie niedoceniane, a w tych świątecznych muffinkach sprawdza się znakomicie.

Dziś ponownie przedstawiam jeden z moich ulubionych przepisów na muffiny. Ulepszyłam zdjęcia i zmieniłam jeden składnik, aby muffinki były bardziej wilgotne. Wiem, że teraz pokochacie je jeszcze bardziej!

Poznajcie wspaniale przyprawione i wyjątkowo wilgotne muffiny piernikowe z polewą cytrynową

. Czy kiedykolwiek wcześniej jadłeś połączenie cytryny i piernika? Może pierniczki z nadzieniem z kremu cytrynowego? Albo korzenną babeczkę piernikową z puszystym cytrynowym kremem maślanym? To połączenie może wydawać się dziwne, ale to połączenie smaków DZIAŁA. Korzenny, słodki piernik w połączeniu z jasną i świeżą cytryną to para nie do pobicia. Jeśli jeszcze nie próbowałeś tych dwóch smaków razem, czeka Cię dziś prawdziwa uczta. Obiecujemy.

Te piernikowe muffiny są:

• Odświętny na święta
• Jak korzenny bochenek piernikowy w formie muffinów
• Głęboko brązowe i bogate w aromat piernika
• Przyprawiony imbirem, goździkami i cynamonem
• Pękający na wierzchu, jak ciasteczka z melasy
• Posypane cukrem pudrem dla chrupkości
• Przyozdobione polewą cytrynową. PYSZNOŚCI!

Uwielbiam robić muffiny, ponieważ są szybsze niż chleb, ciasto, podpłomyki, ciasteczka (jeśli musisz schłodzić ciasto na ciasteczka), a w zasadzie łatwiejsze niż jakikolwiek inny wypiek. Przygotuj ciasto, przełóż łyżką do foremek na muffinki i upiecz. Nie musisz też czekać godzinami, aż ostygną. Wystarczy je zjeść. Ilekroć potrzebuję domowego przysmaku, który mogłabym upiec z wyprzedzeniem lub zanieść sąsiadowi, przyjacielowi itp. - w 99% przypadków robię muffiny.

Jak zrobić piernikowe muffiny?

1. Podgrzej razem melasę i masło. Jest to dodatkowy krok, ale zajmuje około 1 minuty w mikrofalówce. Do ciasta na muffiny potrzebujemy roztopionego masła, więc zawsze podgrzewam je razem z melasą. Dlaczego warto podgrzać melasę? Ponieważ melasa jest naprawdę gęsta i ciężka zaraz po wyjęciu z butelki. Musimy ją rozrzedzić, aby połączyła się z innymi składnikami. Z tego samego powodu podgrzewam wodę i melasę, aby przygotować ciasto piernikowe. Ciepła melasa i masło muszą lekko ostygnąć przed dodaniem jajka, więc najpierw przygotuj suche składniki.
2. Ubij razem suche składniki. Nie ma w tym nic dziwnego - po prostu mąka, soda oczyszczona, sól, cynamon, mielony imbir i goździki.
3. Wmieszaj pozostałe mokre składniki. Do masła/melasy wbij brązowy cukier, 1 jajko, mleko i jogurt. W moim oryginalnym przepisie użyłam 3/4 szklanki jogurtu i 1/4 szklanki mleka i, szczerze mówiąc, wyszły z tego dość ciężkie muffiny. Oczywiście były pyszne, ale w zeszłym roku zaczęłam rozrzedzać ciasto, dodając więcej mleka. W sumie potrzebujesz 1 szklanki, więc ja używam 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki jogurtu. Jeśli nie masz jogurtu, użyj kwaśnej śmietany.
4. Połącz mokre i suche składniki. Już pięknie pachnie!
5. Nałóż łyżką do foremek na muffinki. Jeśli nie masz foremek do muffinów, natłuść patelnię. Wypełnij foremki po sam wierzch - napełnianie jest łatwe, ponieważ ciasto jest gęste i można je nakładać łyżką.
6. Dodaj chrupiący cukier. Cukier musujący to mój ulubiony sekretny składnik do polewania podpłomyków i placków, ponieważ dodaje blasku i chrupkości. Tak jak ciasteczka melasowe obtaczamy w cukrze granulowanym, tak samo muffinki obtaczamy w grubym cukrze. Gruboziarnisty cukier w proszku jest również wspaniałą opcją!
7. Piecz: muffinki pieką się nieco ponad 20 minut.
8. Na wierzchu polej je lukrem cytrynowym: Więcej na ten temat poniżej!

Wskazówka dla piekarza:

Ciasto na muffiny jest gęste - dzięki temu uzyskuje się gęstszą konsystencję, podobną do muffinów. Z kolei ciasto na pierniczki jest nieco rzadsze, ponieważ zależy nam na lżejszej konsystencji babeczek.

Co jeszcze sprawia, że te muffiny są tak wyjątkowe?

Same muffinki nie są przesadnie słodkie, więc doskonale nadają się na śniadanie, przekąskę, a nawet lekki deser. Na całe ciasto potrzebujemy 1/2 szklanki brązowego cukru oraz 3/4 szklanki melasy. Melasa nie jest prawie tak słodka jak zwykły cukier, więc nie spodziewajcie się słodkiego przysmaku. Czasami pomijam polewę i cukier puder na wierzchu - i wiecie co? Muffiny nadal mają doskonały smak i są uwielbiane.

Jeśli masz cukier brązowy, użyj go. Ma on więcej smaku melasy niż cukier jasnobrązowy. Nie wybieraj się jednak specjalnie do sklepu, jeśli go nie masz. Jasny (zwykły) brązowy cukier jest w tym przepisie całkowicie wystarczający.

Chcesz coś przekąsić podczas pieczenia świątecznych ciasteczek, otwierania prezentów lub popijania kawy z przyjaciółmi? Te wesołe piernikowe muffinki pasują dosłownie do każdej świątecznej okazji. ????

Polewa cytrynowa

Przejdźmy teraz do słodkiej i pikantnej polewy cytrynowej - kapiącej polewy, która doskonale komponuje się z głębokim, ciemnym, korzennym spodem muffinów.

Weź cukier puder, odrobinę mleka i sok z cytryny. Możesz kontrolować smak cytryny i jej grubość - użyj więcej/mniej soku z cytryny, więcej/mniej cukru i więcej/mniej mleka. Jeśli nie czujesz kombinacji cytryny i imbiru, zachowaj muffiny bez cukru lub użyj lukru waniliowego.

Trik na wysokie muffinkowe czubki

I jeszcze jedna rzecz, zanim zostawię cię z przepisem! Wypełnij foremki do muffinów aż do samej góry. Piecz muffiny przez 5 minut w temperaturze 425 stopni, a następnie przez około 15-16 minut w temperaturze 350 stopni. Ta początkowa wysoka temperatura piekarnika szybko podnosi wierzch muffinów i tworzy wysoką skórkę, dlatego też konieczne jest wypełnienie foremek do muffinów po sam wierzch.

Większość muffinek piecze się przez cały czas w temperaturze od 350°F do 375°F. Ustawienie piekarnika najpierw na 425°F, a następnie obniżenie temperatury po 5 minutach gwarantuje, że muffiny będą miały wysokie, pokryte cukrem i popękane wierzchy.

Postępuję tak w przypadku wszystkich moich przepisów na muffiny! Drukuj ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Piernikowe muffinki z polewą cytrynową

★★★★★ 4,9 z 36 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 15 min.
• Czas gotowania: 20 minut
• Całkowity czas: 50 minut
• Wydajność: 12-14 muffinów
• Kategoria: Muffiny
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Te piernikowe mu ffinki mają piękne, pękate wierzchy, wyrazisty korzenny smak i są wykończone pyszną cytrynową polewą. Można zrezygnować z lukru na rzecz zwykłych pierniczków. Instrukcje dotyczące zamrażania znajdują się w ostatnim kroku.

---

Składniki

Muffiny piernikowe

• 1/2 szklanki (1 kostka lub 115 g) niesolonego masła
• 3/4 szkl anki (234 g) ciemnej melasy*.
• 2 i 2/3 szklanki (334 g) mąki uniwers alnej (łyżka i wyrównana)
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki sól
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 i 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielone goździki
• 1/2 szklanki(100 g) jasnego lub ciemnego brązowego cukruw proszku
• 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
• 1/2szklanki(120g) zwykłego jogurtu lub kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 1/2szklanki (120ml) mleka, w temperaturze pokojowej*.
• opcjonalnie: gruby cukier do posypania

Polewa cytrynowa

• 1 filiżanka (120g) cukru pudru (lub więcej, w zależności od potrzeb)
• 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
• 1 łyżka stołowa (15 ml) mleka

---

Instrukcje

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 425°F (218°C). Formę do muffinek wysmarować obficie masłem lub wysmarować sprayem zapobiegającym przywieraniu lub wyłożyć foremkami do muffinek. Odłożyć na bok.
2. Masło pokroić na mniejsze kawałki, aby łatwiej się roztopiło. W dużej misce nadającej się do mikrofalówki podgrzać masło i melasę w mikrofalówce na wysokim ogniu przez ok. 1 minutę. Mieszaj, aż do dokładnego wymieszania. Odstawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie wymieszać suche składniki.
3. Ubić razem mąkę, sodę, sól, cynamon, imbir i goździki.
4. Do mieszaniny melasy i masła wmieszaj brązowy cukier, jajka, jogurt i mleko, aż wszystkie mokre składniki się połączą. Wlać mokre składniki do suchych i wymieszać, aż *powoli* się połączą. Nie mieszać zbyt mocno. Ciasto będzie gęste i trochę grudkowate.
5. Rozdzielić ciasto do przygotowanych foremek na muffinki, wypełniając je po same brzegi. W razie potrzeby posypać grubym cukrem (dla dodatkowej chrupkości, zalecane!). Piec w temperaturze 425°F przez 5 minut, a następnie, trzymając muffiny w piekarniku, zmniejszyć temperaturę do 350°F (177°C) i kontynuować pieczenie przez 15-16 minut, aż wierzchy będą popękane, a środek zwarty. Do sprawdzenia użyj wykałaczki. Ostudź przez 5-10 minut w foremce, a następnie polej i podawaj.
6. Przygotowanie polewy: Gdy muffiny stygną, przygotuj polewę cytrynową, mieszając wszystkie składniki razem w średniej misce. Jeśli chcesz, dodaj więcej cukru pudru, aby zagęścić lub więcej mleka, aby rozrzedzić. Polej wierzch ciepłych babeczek. Lukier zastygnie, gdy muffiny ostygną, dlatego świetnie nadaje się do przechowywania i/lub transportu.
7. Pozostałości (lukrowane lub zwykłe) muffinek przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez tydzień. Muffiny (mrożone lub zwykłe) można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać w lodówce lub na blacie.

---

Uwagi

1. Melasa: Ja preferuję ciemną melasę, ale można użyć również jasnej lub łagodnej. Blackstrap jest bardzo mocna, więc jeśli lubisz jej smak, z pewnością możesz jej tu użyć.
2. Mleko: W tych muffinkach używam pełnego mleka, ale w razie potrzeby możesz użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu lub mleka bezmlecznego.
3. Muffiny Jumbo lub Mini Muffiny: Aby uzyskać 6-7 muffinów w rozmiarze jumbo, piecz je w 6-częściowej formie do muffinów jumbo, wydłuż czas pieczenia do 26-30 minut: 5 początkowych minut w 425°F i 21-25 minut w 350°F. Aby uzyskać około 50 mini muffinek, piecz przez 11-12 minut w temperaturze 350°F przez cały czas.
4. Narzędzia specjalne (linki partnerskie): Foremki do muffinów, patelnia do muffinów, szklana miseczka do mieszania

Słowa kluczowe: piernik, imbir, cytryna, Boże Narodzenie

Przepisy powiązane

• Moje ulubione pierniczki
• Wilgotne piernikowe ciasto na przekąskę
• Przyprawiony piernik
• Ciasto piernikowe z gruszkami do góry nogami