22 marca 2022

Klasyczne ciasto cytrynowe bezowe

Przejdź do przepisu

To jest idealny cytrynowy tort bezowy

! Z pyszną domową kruszonką, cierpkim i gładkim nadzieniem cytrynowym oraz puszystą, tostową polewą bezową - nie sposób mu się oprzeć.

Piszę te słowa, gdy na dworze pada śnieg, a wiatr wieje wokół mojego domu z prędkością 50 mil na godzinę. Pomimo obecnej pogody kalendarz mówi, że na horyzoncie widać już wiosnę i Wielkanoc. A dla kogoś, kto żyje i oddycha swoim planerem dnia, oznacza to, że czas przygotować się na zmianę pór roku. Zamknijmy kominek, wstawmy do wazonu kilka tulipanów, otwórzmy okna... ależ ten wiatr! Nie zamykajmy ich!

Powitajmy nowy sezon nowym ciastem - ciastem, którym kusiłam Was od tygodni!!! Piękne, ponadczasowe, klasyczne ciasto cytrynowe bezowe

. ♥

Mój przepis na ciasto z bezą cytrynową charakteryzuje się puszystą i tostową polewą bezową, zrównoważonym słodko-cierpkim nadzieniem cytrynowym oraz wyjątkowo grubą i płatkowaną skórką. Długo pracowałam nad tym przepisem, w ciągu ostatnich kilku miesięcy zrobiłam co najmniej kilkanaście ciast bezowych. Zarówno moja kuchnia, jak i głowa eksplodowały od cytryn. Ilekroć odwiedzali nas przyjaciele lub rodzina, wymuszałam na nich ciasto cytrynowe bezowe. "PROSZĘ POWIEDZIEĆ MI O SWOICH ZDANIACH" - błagałam, ledwo mrugając.

Jak zrobić ciasto cytrynowe bezowe

Przez lata, a szczególnie przez ostatnie kilka miesięcy, nauczyłam się, że ciasto cytrynowe bezowe może być trudnym procesem, ale wcale nie musi. Pozwól, że ułatwię Ci ten przepis, podając sprawdzony (i chwalony!!!) przepis, wiele pomocnych uwag dotyczących przepisu oraz film, na którym możesz obejrzeć, jak powstaje.

Blind bake pie pie pie crust
Przygotuj cytrynowe nadzienie bezowe
Ubij polewę bezową
Rozprowadź bezę na wierzchu nadzienia
Piecz ciasto aż do uzyskania brązowego koloru na wierzchu.

Teraz, gdy masz już ogólne pojęcie o procesie, dowiedz się, dlaczego ten przepis na ciasto bezowe cytrynowe się sprawdza i jakich błędów unikać.

Oto dlaczego ten przepis działa

Istnieją trzy główne przeszkody w przygotowaniu cytrynowego tortu bezowego: rozmiękła kruszonka, wodniste cytrynowe nadzienie i/lub puchnąca beza. Przeanalizujmy każdy z nich.

Unikajmy rozmokłej skórki ciasta: Zacznij od właściwego upieczenia ciasta na ślepo. Chcesz częściowo upiec ciasto, ponieważ będzie się ono nadal piekło, gdy będziesz piec złożony placek cytrynowy. Zobacz, jak piekę ciasto, którego używam do tego cytrynowego tortu bezowego, w moim osobnym wpisie na blogu o pieczeniu w ciemno. Znajdziesz tam wiele wskazówek i trików.
Unikajmy wodnistego cytrynowego nadzienia: Z tym zawsze miałam najwięcej problemów. Cytrynowe nadzienie bezowe to w zasadzie cieńsza wersja lemon curd. Będziesz temperować żółtka jaj. Zanim uciekniesz z krzykiem, zobacz, jak to robię na poniższym filmie. Obiecuję, że to nie jest straszne. Podczas gdy cytrynowe nadzienie bezowe powinno być bajecznie kremowe, chcemy również, aby było na tyle stabilne, aby można je było pokroić w miarę zgrabnie. (Pomyśl: nieco twardsza wersja budyniu, ale nie tak twarda jak galaretka.) Było wiele zamieszania z ilością wody, soku z cytryny, skrobi kukurydzianej i cukru. Poniżej podaję przepis na cytrynowe ciasto bezowe. Jest ono nie za cierpkie, nie za słodkie i ma jedwabistą, ale nie za bardzo wodnistą konsystencję.
Unikajmy płaczącej bezy: Istnieje wiele różnych rodzajów polewy bezowej, ale użyjmy bezę francuską. Ubij białka na miękką pianę, dodaj cukier, a następnie ubij na sztywną pianę. Jeśli nie chcesz zmarnować mnóstwa białek podczas nieudanych prób zrobienia bezy, zapoznaj się z poniższymi wskazówkami: Upewnij się, że zaczynasz od samych białek. Nie dodawaj nawet odrobiny żółtek. Upewnij się, że miska, której używasz, jest całkowicie wytarta do czysta. Bez pozostałości oleju lub wody. Upewnij się, że dodajesz śmietanę z winogronem. To ustabilizuje Twoją bezę. Upewnij się, że cukier został dodany *po* uformowaniu się miękkich szczytów. Jeśli dodasz go wcześniej, białka mogą się zbytnio rozciągnąć, co uniemożliwi uzyskanie sztywnej piany. (Te wskazówki odnoszą się także do moich czekoladowych ciasteczek bezowych.) Upewnij się, że rozprowadzasz bezę tak, aby dotykała skórki ciasta. Uszczelni to cytrynowe nadzienie znajdujące się pod spodem i pozwoli skórce przylgnąć do bezy, aby się nie rozdzieliły. I wreszcie, nie piecz bezowego ciasta cytrynowego w wilgotny dzień.

Jak zrobić polewę z bezy cytrynowej

Beza tostuje się w piekarniku. Wiele przepisów mówi o umieszczeniu całego ciasta pod piecem, ale ja wolę je upiec, aby białka miały szansę się upiec. Zobacz też koniec kroku 6 w poniższym przepisie. Upewnij się, że rozprowadzasz bezową polewę, gdy nadzienie jest jeszcze ciepłe. Ciepłe nadzienie pomoże uszczelnić obie warstwy, zapobiegając ich rozdzieleniu.

Czy wiesz, że...? (1) Białka o temperaturze pokojowej ubijają się szybciej niż białka zimne. I (2) białka o temperaturze pokojowej ubijają się do większej objętości niż białka zimne. Dlatego przed rozpoczęciem ubijania bezy upewnij się, że białka mają temperaturę pokojową.
Wskazówka pozwalająca zaoszczędzić czas: Do przygotowania nadzienia cytrynowego potrzebujesz 5 żółtek, a do przygotowania polewy bezowej - 5 białek. Rozdziel te 5 jajek, gdy są zimne (zimne jajka łatwiej się rozdzielają! Pamiętaj, aby w bezie nie było ani jednego żółtka, nawet odrobiny). Białka pozostaw na blacie. Upiecz na ciemno ciasto i przygotuj nadzienie cytrynowe. Gdy będziesz gotowa do przygotowania bezików, białka będą już miały temperaturę pokojową.

Beza może być trudna, ale jesteś piekarzem i na pewno sobie z tym poradzisz.

Chcesz zobaczyć, jak robię nadzienie, polewę i składam ciasto bezowe? Proszę bardzo!

Masz ochotę na coś mniejszego?

Oto mój przepis na cytrynowe batoniki. Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych