Muffiny z podwójną czekoladą

Przejdź do przepisu

Te podwójnie czekoladowe muffiny są naszym ulubionym przepisem na czekoladowe muffiny

od ponad dekady. Uwielbiam je tak bardzo, że opublikowałam ten łatwy przepis w mojej 1. książce kucharskiej jeszcze w 2014 roku! (Teraz dodajemy jeszcze więcej wiórków czekoladowych i odrobinę wanilii dla dodatkowego smaku, jak zobaczycie w przepisie poniżej). Muffiny są niesamowicie bogate, mega czekoladowe i naładowane wiórkami czekoladowymi w każdym kęsie. Kwaśna śmietana pomaga zagwarantować miękkość i wilgotność muffinów, które mają gęstszą konsystencję niż czekoladowe babeczki.

Nie wytykając palcami czy coś, ale czekoladowe słodkie bułeczki, są jak wysokie wymagania na rano. (Warte szumu i wysiłku na pewno chociaż.) Oto coś łatwiejszego, co zaspokaja głód czekolady i nie wymaga tony wysiłku, czasu lub cierpliwości. Ha!

Muffiny z podwójną czekoladą Szczegóły

• Smak: Czekolada. Poważnie, to wszystko, co naprawdę musisz wiedzieć! Ten przepis na czekoladowe muffiny powstaje z kakao w proszku i wiórków czekoladowych. W ostatnich latach zaczęłam dodawać do ciasta ekstrakt waniliowy, aby nadać mu dodatkowy smak. Możesz go oczywiście pominąć, jeśli chcesz (i jak wspomniano powyżej, przepis z książki kucharskiej go nie zawiera).
• Tekstura: W przeciwieństwie do czekoladowych babeczek i czekoladowego ciasta, te muffiny nie mają tak naprawdę biszkoptowej konsystencji. A to głównie dlatego, że nie dodajemy do ciasta gorącej wody. Są bardziej podobne do muffinów w stylu piekarniczym, z bardziej zwartym miękiszem i satysfakcjonującym kęsem.
• Łatwość: Oprócz głębokiego smaku czekolady, co będziesz kochać najbardziej o tej podwójnej czekolady przepis muffin jest jego łatwość. Przepis wykorzystuje typowe składniki do pieczenia, nie wymaga użycia miksera i jest bardzo prosty - 2 filiżanki tego, 1 filiżanka tamtego i całe jajka. (Nie trzeba niczego rozdzielać).

---

Jak je porównać do potrójnie czekoladowych muffinów? Cóż, te są jak krówkowe brownies podszywające się pod śniadanie! Podobnie jak ten przepis na brownie, są one zrobione z czystej, roztopionej czekolady i roztopionego masła. W rezultacie nie rosną zbyt wysoko i mają chrupiące/pękające wierzchy. Dzisiejsze muffiny są jak tradycyjne muffiny czekoladowe z dużymi wierzchami.

Kluczowe składniki muffinów z podwójną czekoladą

Pełny przepis znajduje się poniżej, ale przejdźmy przez kilka kluczowych składników, abyś zrozumiał ich znaczenie. Jest to zawsze pomocne, gdy szukasz opcji zastępczych.

1. Kakao w proszku:
Użyj niesłodzone naturalne kakao w proszku. Można uciec użyć holenderski proces kakao w proszku, ale muffiny nie może wzrosnąć tyle. Dla najlepszego smaku i tekstury, trzymać się z naturalnym. Większość smaku pochodzi z kakao w proszku, więc wybierz dobre! Piekłam z wieloma przez lata i zawsze wracam do Hershey's.
2. Kwaśna śmietana:
Gdybyś pominął kwaśną śmietanę i zastąpił ją mlekiem, czekoladowe muffiny byłyby cienkie, płaskie i mokre. Kwaśna śmietana podnosi okruchy i utrzymuje muffiny wilgotne. Można zastąpić go zwykłym jogurtem i często robię - w rzeczywistości, to jest to, jak przepis jest napisany w książce!
3. Olej:

Zazwyczaj używamy kremowego masła i cukru w przepisach na muffiny, takich jak muffiny z jagodami. Jednakże, kakao w proszku jest bardzo suchy składnik, więc to najlepiej sparowane z olejem, aby utrzymać muffiny wilgotne. Jeśli zastąpisz je roztopionym masłem, muffiny wyschną. Nie będzie Ci brakowało smaku masła, ponieważ czekolada go przytłacza.

Przy okazji, jeśli lubisz banana i czekoladę razem, pokochasz te muffiny bananowe z podwójną czekoladą - są również pełnoziarniste!

Spodziewaj się gęstego i kleistego ciasta.

Unikaj nadmiernego mieszania i używaj składników o temperaturze pokojowej

Naprawdę wszystko, co tutaj robisz, to ubijanie suchych składników razem w jednej misce i mokrych składników razem w innej misce. Do suchych składników zalicza się cukier i wiórki czekoladowe. W ten sposób mieszasz składniki razem tylko raz - suche + mokre, zamiast suche + mokre + mieszanie w wiórkach czekoladowych. Czy to ma sens?

• Powodem, dla którego wmieszasz wiórki czekoladowe do suchych składników, jest uniknięcie nadmiernego mieszania końcowego ciasta. Nadmierne wymieszanie ciasta na muffiny może doprowadzić do powstania twardego, gęstego wypieku. Podczas gdy te czekoladowe muffiny są z pewnością gęstsze niż nasze miękkie i gąbczaste babeczki czekoladowe, nie są one ciężkie jak cegły.
• To, co również pomoże Ci uniknąć nadmiernego mieszania, to użycie składników o temperaturze pokojowej. Doprowadź jajka, mleko i kwaśną śmietanę do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem pracy. W ramach skrótu, umieść jajka w szklance ciepłej wody na 10 minut i - szczerze mówiąc, ja tak właśnie robię - podgrzej śmietanę i mleko w mikrofalówce przez 10-15 sekund, aby się schłodziły.

Rada:

Nie pożałujesz, że zjadłeś ciepłe, wyjęte z piekarnika. Te roztopione chipsy!

Muffiny z podwójną czekoladą Przepis Video

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Muffiny z podwójną czekoladą

★★★★★ 5 z 48opinii

• Autorka: Sally
• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 21 minut
• Całkowity czas: 40 minut (w tym lekkie chłodzenie)
• Wydajność: 12-14 muffinów
• Kategoria: Śniadanie
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Te podwójnie czekoladowe muffiny są niesamowicie bogate, mega czekoladowe i pełne wiórków czekoladowych w każdym kęsie. Kwaśna śmietana gwarantuje miękkość i wilgotność muffinów, które mają gęstszą konsystencję niż czekoladowe babeczki.

---

Składniki

• 2 filiżanki (250g) mąki uniwersalnej
(łyżka i wyrównana)
• 1 fil iżanka (200g) granulowanego cukru
• 1/2 fil iżanki (41g) niesłodzonego naturalnego kakao w proszku
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 3/4 filiżanki (315g) półsłodkich wiórków czekoladowych
• 2 duże jajka
, w temperaturze pokojowej
• 3/4 filiżanki (185g) pełnotłustej kwaśnej śmietany
lub zwykłego jogurtu, w temperaturze pokojowej
• 1/2 szkl anki (120ml) oleju roślinnego*
.
• 1/2szklanki (120ml) mleka pełnego
, w temperaturze pokojowej
• 1 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii

---

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 425°F (218°C). Formę do pieczenia muffinów z 12 otworami spryskać sprayem zapobiegającym przywieraniu lub użyć foremek do babeczek. Z tego przepisu wyjdzie około 14 muffinek, więc w ten sam sposób przygotujemy drugą formę do muffinek lub upieczemy je partiami, a resztki ciasta pozostawimy w temperaturze pokojowej do czasu, aż pierwsza partia będzie gotowa.
2. Ubij mąkę, cukier, kakao w proszku, sodę oczyszczoną, sól i wiórki czekoladowe razem w dużej misce. Odłóż na bok.
3. Ubij jajka, śmietanę, olej, mleko i ekstrakt waniliowy razem, aż do połączenia. Wlać mokre składniki do suchych i złożyć razem za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki, aż do całkowitego połączenia. (Ciasto jest dość gęste, więc zalecam użycie szpatułki lub łyżki zamiast trzepaczki). Ciasto będzie gęste i klejące.
4. Łyżeczką przelej ciasto do foremek, wypełniając je po sam wierzch. Piec przez 5 minut w 425°F, a następnie, trzymając muffiny w piekarniku, zmniejszyć temperaturę do 350°F (177°C). Piec przez kolejne 15-16 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Całkowity czas pieczenia muffinów w piekarniku to około 20-21 minut, mniej więcej. (W przypadku mini muffinek, piec 13-14 minut w temperaturze 350°F (177°C) przez cały czas).
5. Studzić muffiny przez 10 minut w foremce, następnie przełożyć na drucianą półkę i gotowe do spożycia.
6. Resztki muffinek przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 5 dni lub w lodówce przez 1 tydzień.

---

Uwagi

1. Instrukcja zamrażania:
Dla dłuższego przechowywania, zamrozić muffiny do 3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce, a następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej, jeśli chcesz.
2. Jumbo Muffiny:
Jeśli chcesz zrobić około 6 jumbo muffiny zamiast standardowego rozmiaru, postępuj zgodnie z przepisem przez krok 3 przy użyciu natłuszczonej jumbo 6-count muffin pan. Łyżka ciasta do liners, wypełniając całą drogę do góry. Piec przez 5 minut w 425°F, a następnie, trzymając muffiny w piekarniku, zmniejszyć temperaturę do 350°F (177°C). Piec przez kolejne 25-28 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.
3. Kwaśna śmietana:
Użyj pełnotłustej kwaśnej śmietany. W razie potrzeby, możesz zastąpić ją zwykłym jogurtem. (Pełnotłusty grecki styl lub zwykły jogurt będzie najlepszy).
4. Olej:
Dla najlepszego smaku i tekstury, użyj oleju roślinnego. W szczyptę, można zastąpić olejem rzepakowym lub oliwą z oliwek. Muffiny mogą smakować tłusto z roztopionym olejem kokosowym, ale jeśli spróbujesz, to jest konieczne, inne składniki są w temperaturze pokojowej, więc olej kokosowy nie krzepnie, jak mieszać ciasto razem.
5. Mleko:
Pełne mleko jest najlepsze. 2%, 1%, lub mleko bezmleczne pracy w szczyptę. Nie używaj beztłuszczowego mleka. Nie używaj maślanki. (Możesz użyć maślanki, jeśli zastępując zarówno kwaśną śmietanę i mleko, ale muffiny smakują trochę gąbczasty, że sposób. Najlepiej użyć kwaśnej śmietany i pełnego mleka).
6. Przepis zaczerpnięty z książki Sally's Baking Addiction. Ta wersja zawiera więcej wiórków czekoladowych i dodatek ekstraktu waniliowego dla dodatkowego smaku. W wersji z książki kucharskiej użyto również zwykłego jogurtu, ale można użyć kwaśnej śmietany, jak zaznaczono tutaj. *Wydruki książki zwracają uwagę na prawidłową gramową miarę dla kakao w proszku, która wynosi 45g.

Słowa kluczowe:

muffiny z podwójną czekoladą

Przepisy powiązane

• Muffinki czekoladowe w stylu piekarniczym
• Jumbo Malinowe Muffiny Czekoladowe
• Potrójnie czekoladowe muffiny
• Muffinki bananowe z podwójną czekoladą