6 sierpnia 2021

Łatwy Crème Brûlée

Przejdź do przepisu

Wielu początkujących piekarzy jest ZADOWOLONYCH z tego, jak łatwy jest creme brûlée

! Potrzeba tylko 6 składników, a jeśli zastosujesz się do moich wskazówek, otrzymasz najbardziej gładki i kremowy deser w historii.

Przepis na creme brûlée z dodatkiem espresso i czystej wanilii to mój ulubiony przepis na creme brûlée. Wspaniale kremowy krem można uzyskać jedynie poprzez przebicie się przez chrupiący sufit z karmelizowanego cukru. Różnica tekstur pomiędzy tymi dwoma warstwami jest niewiarygodna i odróżnia ten deser od każdego innego. Mówiąc wprost, crème brûlée smakuje jak luksus.

Wspaniała wiadomość jest taka, że nie trzeba stołować się w wytwornej restauracji, aby doświadczyć najlepszych wrażeń z crème brûlée. Niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, jak łatwo można go zrobić w domu, nie wspominając o tym, że jest o kilka dolarów tańszy niż 12 dolarów, które trzeba zapłacić w restauracji.

Przegląd: Jak zrobić Crème Brûlée w domu

Pełny przepis do wydrukowania jest dostępny poniżej, ale pozwól mi przejść przez proces, abyś mógł zrozumieć kroki przed rozpoczęciem.

Zacznij od podstawowych składników kuchennych: śmietany, cukru, żółtek, soli i wanilii. Lubię dodawać odrobinę espresso w proszku, aby uzyskać dodatkowy smak. Jaką to robi różnicę! Wiem, że wiele osób może nie mieć pod ręką espresso w proszku, więc jest to składnik opcjonalny. Ale zaufaj mi, gdy mówię, że espresso w proszku sprawia, że dobry crème brûlée jest najlepszym crème brûlée.
Gotowanie: Podgrzej śmietanę + sól na kuchence. Wyłącz ogień, dodaj wanilię do smaku. Żółtka i cukier ubić razem. Temperowanie mieszaniny żółtka jaj przez powolne ubijanie w niektórych z ciepłej śmietany. Wlej do foremek i upiecz. Pozwól im ostygnąć, a następnie schładzaj przez co najmniej 4 godziny lub nawet przez noc. (Z dnia na dzień crème brûlée będzie wspaniałym deserem do przygotowania, a goście będą zachwyceni, gdy wyciągniesz palnik kuchenny, aby przygotować polewę).
Posyp: cukrem, a następnie skarmelizuj go pod brojlerem lub palnikiem kuchennym.

To jest to, skończyłeś. Tak, to naprawdę jest takie proste.

Sukces Crème Brûlée Porady

Najlepsze proporcje: Ciężka śmietana i żółtka jaj to kluczowe składniki crème brûlée. Potrzeba było trochę testów, aby znaleźć najlepsze proporcje, ale najbardziej podobało mi się 5 żółtek jaj z 3 filiżankami ciężkiej śmietany. W ten sposób powstaje BARDZO kremowy i bujny crème brûlée. Zachowaj resztki białek i dodaj je do omletów i jajecznicy na następne kilka poranków.
Temperowanie żółtek jaj: Jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś, temperowanie żółtek jaj nie jest niczym strasznym - wszystko co robisz to powolne podnoszenie temperatury żółtek jaj, tak aby nie zrobiły się jajecznice. Wbij *nieco* ciepłej śmietany do żółtek + cukru, a następnie wlej wszystko do garnka z ciepłą śmietaną. Możesz zobaczyć jak temperuję żółtka w video tutorialu.
Czy powinienem go przecedzić? Moim zdaniem, odcedzanie kremu przed gotowaniem jest opcjonalne. Jeśli zauważysz, że krem jest gęsty z jakimiś grudkami, zdecydowanie użyj sitka, aby przecedzić go przed pieczeniem.
Płytkie ramekiny: Podawaj crème brûlée w pojedynczych ramekinach. Małe ramekiny zapewniają równomierne gotowanie się kremu, choć możesz użyć do tego celu dużego szerokiego naczynia ceramicznego. Patrz moja uwaga do przepisu poniżej. Uwielbiam używać pojedynczych, szerokich, płytkich foremek, dzięki czemu karmelizowany cukier ma większą powierzchnię! Proponuję te owalne foremki lub te okrągłe foremki. (Z tego przepisu wychodzi około 8-10 crème brûlées, więc będziesz potrzebować 2 zestawów owalnych foremek LUB możesz upiec dodatkowy krem w innych foremkach, które możesz mieć).
Kąpiel wodna: Umieść ramekiny w dużym naczyniu do pieczenia (użyłam formy do pieczenia o wymiarach 9×13 cali), wlej do każdej z nich krem, a następnie napełnij naczynie gorącą wodą. Kąpiel wodna tworzy wilgotne środowisko dla crème brûlée, co jest niezbędne dla ich tekstury. (To samo dotyczy cytrynowych ciastek budyniowych.) Zwykły, gorący piekarnik zazwyczaj daje gumowate w smaku crème brûlée o popękanej powierzchni.
Najlepszy czas pieczenia: Za pierwszym razem prawdopodobnie przesadzisz z pieczeniem crème brûlée. To właśnie powiedział mi mój przyjaciel, zanim zacząłem swoją przygodę z crème brûlée. Powiedział, że kluczem jest szukanie nierównego środka. Brzegi będą twarde, a środek będzie się trząsł jak galareta (oglądał ktoś kiedyś "Wesele mojego najlepszego przyjaciela" z Julią Roberts? Crème brûlée nigdy nie może być galaretką. TY nigdy nie możesz być galaretką). Aby uzyskać dokładniejszą odpowiedź, użyj termometru do natychmiastowego odczytu. Ciasto jest gotowe, gdy termometr zarejestruje 170°F (77°C).

Przy okazji... moja przyjaciółka miała rację, za bardzo je przypiekłam przy pierwszej próbie. Następne kilka prób, na zdjęciu w tym poście, to tekstura idealna. Chcesz mieć kremowy krem. Naucz się na moim błędzie i wyjmij kremówki z piekarnika wcześniej.

Polewa z palonego cukru

Crème = śmietana. Brûlée = spalony. Przypalona śmietana. Więc tyle razy ile mówię "karmelizowany cukier", to tak naprawdę jest to spalony cukier. To jest CRUNCH na śmietanie i to jest tak bardzo smaczne!

Po upieczeniu, ostudzeniu i schłodzeniu kremów, nadszedł czas na to specjalne wykończenie. Wszystko, co robimy, to posypanie powierzchni granulowanym cukrem. Niektóre przepisy nalegają na super drobny cukier do posypki, a inne na gruby. Przetestowałam przepis z obydwoma, ale ostatecznie użyłam zwykłego cukru granulowanego - tego samego, którego użyjemy w samym custardzie. Uzyskałam grubą i mocną karmelizowaną polewę cukrową, dokładnie taką, jaką chcemy! Jedna ważna uwaga:

Przykryj całą powierzchnię cienką warstwą granulowanego cukru. Nie ma odsłoniętego kremu. W kontakcie z ciepłem, schłodzony krem zsiada się.

Palnik kuchenny czy brojler do piekarnika?

Do karmelizacji potrzebujesz intensywnego ciepła. Palnik kuchenny to magia. Palniki kuchenne są zaskakująco niedrogie i kilka razy w roku, kiedy ich potrzebuję, cieszę się, że je mam. To naprawdę robi różnicę. Inne przepisy, w których używam mojego palnika kuchennego:

Babeczki S'mores Brownie
Alaska pieczona w brownie
Ciasto S'mores bez pieczenia
Tartaletki S'mores

Zobacz moje uwagi dotyczące przepisów na używanie brojlera w piekarniku zamiast.

Palony cukier na kremowym custardzie = proste piękno i dekadencja. Czy to nie sprawia, że czujesz się fantazyjnie? Powinnyśmy nosić perły i jeść nasze crème brûlées kryształowymi łyżkami, siedząc na naszych złotych tronach i dzwoniąc do siebie przez nasze inkrustowane diamentami telefony, rozmawiając o tym, jak bardzo jesteśmy fantazyjne.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikona odcisku ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych