Ciasto z musem z ciemnej czekolady

Przejdź do przepisu

To super wilgotne ciasto z musem z ciemnej czekolady

łączy w sobie niesłodzone naturalne kakao w proszku i ciemne kakao w proszku dla uzyskania wyjątkowo bogatego smaku. Ciasto wypełnij uproszczonym musem czekoladowym, a cały deser pokryj ganaszem z półsłodkiej czekolady. W razie potrzeby możesz przygotować ganache i mus z wyprzedzeniem.

Mój mus czekoladowy s'mores zainspirował mnie do zabawy w kuchni w tamtym tygodniu. Zawsze uwielbiałam mus czekoladowy, jeszcze z czasów dzieciństwa, gdy moja mama podawała go jako łatwy (a jednocześnie bardzo elegancki) deser na świątecznym stole. Mus czekoladowy sam w sobie jest po prostu boski, ale w połączeniu z ciastem czekoladowym staje się wręcz dekadencki.

Zrobiłam ten tort z musem czekoladowym na urodziny mojego męża Kevina. Ten tort w zasadzie wymaga wielkiego zgromadzenia, ponieważ - uwierzcie mi - nie chcecie zostać sami z jego pokusą. Będzie wołać Twoje imię za każdym razem, gdy otworzysz lodówkę.

Namawia cię.

3 części ciasta z musem z ciemnej czekolady

Rozłóżmy na czynniki pierwsze każdy składnik tego intensywnie bogatego ciasta:

1. Ciasto z ciemnej czekolady: Jest to właściwie odmiana mojego tortu smokingowego, który powstał na bazie mojego przepisu na ciasto czekoladowe. W ostatnich latach odkryłam, że zastąpienie śmietany maślanką nadaje ciastu lepszą strukturę.
2. Mus czekoladowy: Zbadałam uproszczone sposoby na przygotowanie puszystego nadzienia do musu czekoladowego bez użycia jajek i żelatyny. To czekoladowe nadzienie musowe łączy w sobie prawdziwą czekoladę i domową bitą śmietanę.
3. Ganache czekoladowe: Cały tort polej dwuskładnikowym ganache z półsłodkiej czekolady. Powinieneś już być profesjonalistą w robieniu ganache czekoladowego!

Film instruktażowy: Ciasto z musem czekoladowym

Wilgotne jak stół. To marzenie każdego miłośnika czekolady!

Ciasto z ciemnej czekolady

Użyj tego ciasta czekoladowego jako punktu wyjścia. Aby uzyskać mocniejszy, ale bardziej wilgotny miękisz, zamień kwaśną śmietanę na maślankę i zmniejsz ilość gorącego płynu. Kwasowość zarówno kwaśnej śmietany, jak i maślanki jest niezbędna do prawidłowego zaczynu tego ciasta. (Więcej informacji na ten temat znajdziesz w rozdziale Proszek do pieczenia kontra soda oczyszczona). Ciasto ma naturalny smak ciemnej czekolady, ale aby go pogłębić, użyj mieszanki naturalnego kakao i kakao w proszku Hershey's Special Dark. Odrobina espresso w proszku i gorącej kawy dodatkowo wzmacnia smak czekolady. Ciasto nie będzie smakować jak kawa - te dwa składniki dodają głębi czekoladowemu smakowi ciasta.

• Dlaczego gorący płyn? Gorący płyn sprawia, że kakao w proszku zakwita i rozpuszcza się. Jeśli nie pijesz kawy, możesz użyć gorącej wody.

Masz wiele możliwości!

Możesz zrobić z tego ciasta 2, 3 lub 4 warstwy. Zdecydowanie polecam 3 lub 4 warstwy, ponieważ w środku znajduje się ponad 4 filiżanki musu czekoladowego do rozprowadzenia. Możesz użyć patelni 8- lub 9-calowej. Czas pieczenia jest podobny, patrz uwagi do przepisu.

Filiżanka wiórków czekoladowych dodaje jeszcze więcej czekoladowego smaku. W przedstawionym cieście użyłam 1 filiżanki (180 g) mini wiórków półsłodkiej czekolady, ale w nagraniu wideo ich nie użyłam. Są one opcjonalne, ale zdecydowanie warto je dodać!

Uproszczony mus czekoladowy

Mus czekoladowy stanowi kremowy i lekki kontrast dla warstw z ciemnej czekolady. Potrzebujesz 6 składników:

1. Gorąca woda
2. Kakao w proszku - naturalne lub zproszku holenderskiego.
3. Roztopiona czekolada - użyj dwóch tabliczek czekolady o wadze 4 uncji, które można znaleźć w dziale z artykułami do pieczenia.
4. Śmietana
5. Cukier puder
6. Ekstrakt waniliowy

Gorącą wodę i kakao w proszku ubij razem. Wlej do roztopionej czekolady. Gorąca woda rozbija czekoladę, nadając jej konsystencję zwiewnego musu. Kakao w proszku nadaje dodatkowy smak czekoladzie. Dodaj masę czekoladową do bitej śmietany - połączenia ciężkiej śmietany, cukru pudru i ekstraktu waniliowego.

Bita śmietana + nasza masa czekoladowa. ↑

Połączyć je razem, aby uzyskać nadzienie w postaci musu czekoladowego. ↓

Wskazówka dla piekarza:

Mus czekoladowy musi się schłodzić w lodówce przed użyciem, dlatego warto zrobić go z wyprzedzeniem lub w czasie, gdy warstwy ciasta czekoladowego będą się chłodzić. Mus jest najlepszy na zimno, dlatego zalecam podawanie tortu na zimno. (Dodatkowo, gdy mus jest zimny, tort jest o wiele łatwiejszy do złożenia)!

Ganache czekoladowe

Nie będę zagłębiać się w szczegóły dotyczące ganache czekoladowego, ponieważ mam dla Ciebie kompletny tutorial z przepisem na ganache czekoladowe! Podobnie jak w przypadku musu czekoladowego, konieczne jest użycie czystej czekolady. Przed wylaniem na ciasto odczekaj około 20 minut, aby ganache zgęstniało.

Jak złożyć i udekorować tort z musem czekoladowym

Ganache czekoladowe pokrywa 4 warstwy ciasta i 3 warstwy musu. Umieść dolną warstwę ciasta na stojaku lub talerzu do serwowania. Używając dużej szpatułki do lukru, równomiernie pokryj wierzch około 1,5 szklanki schłodzonego musu czekoladowego. Na wierzchu ułóż drugą warstwę ciasta i kolejne 1,5 szklanki musu. Na wierzchu ułóż trzecią warstwę ciasta, a następnie równomiernie rozprowadź na niej kolejne 1,5 szklanki musu. (Zachowaj dużą łyżkę musu na cienką warstwę kruchego ciasta). Na wierzchu ułóż ostatnią, czwartą warstwę ciasta. Pozostałą część musu rozsmaruj po bokach jako warstwę okruchową. Przejechać skrobaczką dookoła tortu, aby go wygładzić. Tort schładzaj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, a nawet do 4 godzin. Mus czekoladowy jest dość puszysty, więc tort nie utrzyma swojego kształtu, jeśli nie będzie odpowiednio schłodzony.

Wylej ganache na wierzch, a następnie przesuń skrobaczką po bokach, aby go wygładzić. Tort można podawać od razu lub poczekać, aż ganache czekoladowe zastygnie. ????

Co z babeczkami?

Zamiast dużego tortu możesz przygotować babeczki z musem czekoladowym. Skorzystaj z mojego przepisu na babeczki czekoladowe i zmniejsz o połowę przepisy na mus czekoladowy i ganache czekoladowe. Wypełnij babeczki musem czekoladowym na przykładzie moich Babeczek z Wróżką Śliwką Cukrową. Ostudzone babeczki polej ganache. Zjedz swoje serce!

Więcej pysznych deserów czekoladowych

• Pudding chlebowy z ciemnej czekolady
• Niemieckie ciasto czekoladowe
• Ciasto czekoladowe bez mąki
• Ciasto z czarnego lasu
• Ciasto lawowe
• Ciasto z musem czekoladowym

Drukuj ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasto z musem z ciemnej czekolady

★★★★★ 4,9 z 176 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 2 godziny, 30 minut
• Czas gotowania: 25 minut
• Całkowity czas: 5 godzin, 55 minut
• Wydajność: 10-12 porcji
• Kategoria: Ciasto
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

To super wilgotne ciasto z ciemnej czekolady łączy w sobie niesłodzone naturalne kakao w proszku i ciemne kakao w proszku dla uzyskania wyjątkowo bogatego smaku. Ciasto wypełnij uproszczonym musem czekoladowym i pokryj je ganache z półsłodkiej czekolady. W razie potrzeby możesz przygotować ganache i mus z wyprzedzeniem. Patrz uwagi.

---

Składniki

• 1 i 3/4 szklanki (219 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 3/4 szkl anki (62 g) niesłodzonego naturalnego kakao w proszku* (zob. przypis)
• 1 i 3/4 szklanki (350g) cukru kryształu
• 2 łyżeczki soda oczyszczona
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia
• 1 łyżeczka sól
• 2 łyżeczki espresso w proszku (opcjonalnie)*.
• 1/2 szklanki (120 ml) olejurzepakowego lub roślinnego
• 2 duże jajka w temperaturze pokojowej
• 3/4 szkl anki (180g) pełnotłustej kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 1/2szklanki (120ml) maślanki, w temperaturze pokojowej*.
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki (120ml) gorącej wody lub kawy*.
• opcjonalnie: 1 filiżanka (180g) mini lub zwykłych, półsłodkich wiórków czekoladowych
• opcjonalne przybranie: świeże jagody i/lub wiórki czekoladowe

Mus czekoladowy

• 1/2 szklanki (120ml) gorącej wody
• 1/4 szkl anki (22g) niesłodzonego kakao w proszku* (patrz uwaga)
• dwie tabliczki półsłodkiej czekolady o wadze 4 uncji(113 g każda), drobno posiekane*.
• 2 filiżanki (480ml) gęstej śmietany lub gęstej bitej śmietany
• 2 łyżki stołowe (15g) cukru pudru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z czystej wanilii

Ganache czekoladowy

• dwie tabliczki półsłodkiej czekolady o wadze 4 uncji(113 g każda), drobno posiekane*.
• 1 szklanka (240ml) gęstej śmietany lub gęstej bitej śmietany

---

Instrukcje

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 350°F (177°C). Nasmarować tłuszczem cztery tortownice 8- lub 9-calowe, wyłożyć papierem pergaminowym, a następnie posmarować papier pergaminowy. Papier pergaminowy pomoże ciastu płynnie odchodzić od foremek.
2. Przygotować ciasto: W dużej misce ubij razem mąkę, kakao w proszku, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i espresso w proszku (jeśli używasz). Odstaw na bok. Za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania (możesz też użyć trzepaczki) wymieszaj olej, jajka i kwaśną śmietanę na średnich obrotach, aż do połączenia. Dodaj maślankę i wanilię, a następnie wymieszaj do połączenia. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj gorącą wodę/kawę i ubijaj trzepaczką lub na niskich obrotach, aż ciasto całkowicie się połączy. Wrzucić wiórki czekoladowe, jeśli są używane.
3. Rozdzielić ciasto równomiernie między 4 patelnie. Piec przez 19-23 minuty. Czas pieczenia może się różnić, więc należy obserwować swój. Ciastka są gotowe, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.
4. Wyjmij placki z piekarnika i umieść na drucianym stojaku. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na blasze.
5. W czasie, gdy ciasta stygną, przygotować mus czekoladowy, aby mógł się schłodzić i być gotowy w tym samym czasie, co warstwy ciasta. Można też przygotować mus 1-2 dni wcześniej. Ubij razem gorącą wodę i kakao w proszku. Odstaw na bok. Rozpuść posiekane tabliczki czekolady w podwójnym kotle lub w mikrofalówce. Jeśli używasz mikrofalówki: umieść posiekaną czekoladę w średniej wielkości żaroodpornej misce. Roztapiaj ją w mikrofalówce w 20-sekundowych odstępach, mieszając po każdym odstępie, aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej masy. Do rozpuszczonej czekolady wlej mieszankę gorącej wody i kakao i mieszaj, aż będzie gęsta i gładka. Odstawić na bok. Za pomocą miksera ręcznego lub miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij śmietanę, cukier puder i ekstrakt waniliowy razem na średnich obrotach, aż do uzyskania średniej piany (około 3-4 minuty). Średnie piki są czymś pomiędzy miękkimi/luźnymi a sztywnymi. Wlać masę czekoladową i za pomocą łyżki lub gumowej szpatułki delikatnie ją połączyć. Unikaj nadmiernego mieszania, które może spowodować spłaszczenie musu. Przykryć mus i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny i do 2 dni. Z podanych składników wychodzi około 4,5 szklanki musu czekoladowego.
6. Złóż warstwy przed przygotowaniem ganache czekoladowego: Najpierw wyrównaj ciastka, jeśli to konieczne: używając dużego ząbkowanego noża, odkrój cienką warstwę z wierzchów ciastek, aby uzyskać płaską powierzchnię. Odrzuć (lub pokrusz na lody!). Umieść 1 warstwę ciasta na podstawce lub talerzu do serwowania. Używając dużej szpatułki do lukru, równomiernie pokryj wierzch około 1,5 szklanki musu czekoladowego. Na wierzchu ułóż drugą warstwę i równomiernie pokryj ją 1,5 szklanki musu czekoladowego. Na wierzchu ułóż trzecią warstwę ciasta, a następnie równomiernie rozprowadź na niej kolejne 1,5 szklanki musu. Zachowaj dużą łyżkę musu na cienką warstwę okruchów. Na wierzchu ułóż ostatnią, czwartą warstwę ciasta. Pozostały mus rozsmarować po bokach jako warstwę okruchową. Przejechać skrobaczką dookoła tortu, aby wygładzić warstwę kruchego ciasta. Ciasto odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a nawet do 4 godzin. W tym czasie przygotuj ganache.
7. Ganache czekoladowy: Umieść posiekaną czekoladę w średniej wielkości żaroodpornej misce. Podgrzewaj śmietankę w małym rondelku na średnim ogniu, aż zacznie się delikatnie gotować na wolnym ogniu. (Nie dopuść do gwałtownego wrzenia - to zbyt gorąca temperatura!) Polej czekoladę, a następnie pozostaw na 2-3 minuty, aby czekolada delikatnie zmiękła. Metalową łyżką lub małą gumową szpatułką bardzo powoli mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka. Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej stopi się ona z kremem. Jeśli czekolada się nie rozpuszcza, nie podgrzewaj jej w mikrofalówce. W razie potrzeby zapoznaj się z częścią Rozwiązywanie problemów z ganaszem czekoladowym. Gdy masa ganache jest już gładka, pozostawić ją na 20 minut do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie rozprowadzić na schłodzonym cieście.
8. Wylać/wyprowadzić łyżką ganache na schłodzony tort. Wygładzić wierzch za pomocą szpatułki do lukru, a boki za pomocą skrobaczki. Udekorować opcjonalnie świeżymi jagodami i/lub wiórkami czekoladowymi. Tort podawać natychmiast lub schłodzić, bez przykrycia, przez 4-6 godzin przed podaniem. Ciasto można podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzone.
9. Resztki ciasta szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce przez 5 dni.

---

Uwagi

1. Instrukcja przygotowania i zamrażania: Przygotować ciasto do kroku 4. Zawinąć szczelnie poszczególne upieczone i ostudzone warstwy ciasta i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Doprowadzić do temperatury pokojowej, przygotować nadzienie musowe i kontynuować od punktu 6. Mus czekoladowy można przygotować wcześniej. Patrz krok 5. Możesz także przygotować ganasz czekoladowy z wyprzedzeniem. Przygotowany ganache możesz przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Przed rozprowadzeniem na torcie doprowadź do temperatury pokojowej. Ciasto z lukrem dobrze się mrozi, nawet do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej lub podawaj na zimno.
2. Ciasto 3-warstwowe: Możesz również przygotować to ciasto jako 3-warstwowe. Rozdziel ciasto pomiędzy trzy 8- lub 9-calowe tortownice i piecz przez 22-25 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Na każdą warstwę zużyj około 2 filiżanek musu czekoladowego.
3. Espresso w proszku/kawa: Espresso w proszku i kawa nie sprawią, że ciasto będzie smakować jak kawa. Raczej pogłębią smak czekolady. Gorąco polecam oba rodzaje. Jeśli nie lubisz kawy, możesz pominąć espresso w proszku i zamiast gorącej kawy użyć bardzo gorącej wody.
4. Kakao w proszku: Aby uzyskać najlepszy smak ciemnej czekolady w cieście, zalecam użycie mieszanki niesłodzonego naturalnego kakao w proszku (1/4 szklanki; 22 g) i kakao w proszku Hershey's "Special Dark" (1/2 szklanki; 43 g). Specjalne ciemne kakao Hershey's to tak naprawdę mieszanka naturalnego kakao w proszku (kwas) i kakao w proszku z holenderskiego procesu produkcji (baza), która doskonale sprawdziła się w tym przepisie. Ten przepis wymaga kwaśnego naturalnego kakao w proszku, dlatego nie należy używać WSZYSTKIEGO kakao w proszku. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj 3/4 filiżanki (65 g) naturalnego kakao lub mieszanki naturalnego i specjalnego ciemnego, której użyłam. Do przygotowania musu czekoladowego możesz użyć zarówno niesłodzonego naturalnego, jak i holenderskiego kakao w proszku. (Możesz też użyć czekolady Hershey's Special Dark).
5. Dlaczego temperatura pokojowa? Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto łatwo i równomiernie się wymieszało. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji. Zamiast kwaśnej śmietany możesz użyć zwykłego jogurtu. Ciasto nie będzie miało tak bogatego smaku, ale jest to dobry zamiennik.
6. Maślanka: W tym przepisie wymagana jest maślanka. W razie potrzeby możesz przygotować własną wersję maślanki. Dodaj 1 łyżeczkę białego octu lub soku z cytryny do kubka do odmierzania płynów. Następnie do tej samej miarki dodaj tyle mleka pełnego, aby otrzymać 1/2 szklanki (w razie potrzeby można użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu lub mleka bez zawartości tłuszczu, ale ciasto nie będzie wtedy tak wilgotne i bogate). Wymieszaj całość i odstaw na 5 minut. Domowej roboty "maślanka" będzie nieco zsiadła i gotowa do użycia w przepisie.
7. Czekolada w musie i ganaszu: Mus i ganache zastygną tylko wtedy, gdy użyta zostanie odpowiednia czekolada. W razie potrzeby możesz użyć wysokiej jakości wiórków czekoladowych (ja preferuję półsłodkie wiórki czekoladowe Ghirardelli), ale polecam użycie tabliczek czystej czekolady do pieczenia. Można je znaleźć tuż obok wiórków czekoladowych w dziale z artykułami do pieczenia. Są one sprzedawane w tabliczkach o wadze 4 uncji. Ja lubię marki Bakers lub Ghirardelli.

Słowa kluczowe: ciasto, mus czekoladowy, ciemna czekolada

Przepisy powiązane

• Tort smokingowy
• Ulepszony niemiecki tort czekoladowy
• Czekoladowe ciasto z cukinii
• Ciasto czekoladowe z kremowym serem