22 listopada 2021

Ciastka budyniowe cytrynowe

Przejdź do przepisu

Z puszystym ciastem cytrynowym na wierzchu i bogatym budyniem cytrynowym na spodzie, te wyjątkowe cytrynowe ciastka budyniowe

to marzenie o konsystencji. Wszystko to powstaje z jednego łatwego ciasta i 8 prostych składników. Pieczone w pojedynczych kokilkach, te małe ciastka są zaskakująco łatwe w przygotowaniu, ale wydają się być niezwykle wyjątkowe.

Ze słońcem, cieplejszymi dniami, Dniem Matki, Dniem Ojca, Dniem Pamięci i latem na horyzoncie, te świeże i pyszne ciastka cytrynowe są ulubionym deserem.

Opowiedz mi o tych cytrynowych ciastkach budyniowych

Częściowo ciasto cytrynowe, częściowo budyń cytrynowy (zrobiony z jednego ciasta)
Puszysty, kremowy i bogaty - wszystko w jednym
Słodki, pikantny i orzeźwiający
Proste, a jednak całkowicie wymyślne
8 prostych składników, takich jak masło, jajka i cytryny

Najlepsza część z wszystkich:

Upiecz te cytrynowe ciastka w indywidualnych ramekinach. Podobne do ciastek lawowych zarówno pod względem prezentacji jak i tekstury, cytrynowe ciastka budyniowe są doskonale zapakowane w ich własne, wstępnie porcjowane filiżanki. Uwielbiam to! Taki zabawny i wyjątkowy przepis. W ten sposób podajemy również odwrócone do góry nogami ciasto limonkowe.

Film instruktażowy

Najlepsze składniki dla cytrynowych ciastek budyniowych

Pozwól, że oprowadzę Cię po każdym składniku, abyś zrozumiał jego znaczenie. Substytucje nie są idealne, a pełny przepis znajduje się poniżej.

Jajka: Ponieważ w zasadzie robimy budyń i ciasto w jednym, potrzebujemy jajek. (Jajka są głównym składnikiem obu klasycznych deserów, zapewniając większość struktury i tekstury). Rozdziel jajka przed rozpoczęciem pracy. W tym przepisie użyjemy zarówno żółtek jak i białek, co jest niezwykle wygodne. Użyjcie żółtek do podstawy ciasta, a białka ubijcie osobno. Ubite białka pomogą ciastu urosnąć. Jak wiesz z produkcji kremu Swiss Meringue Buttercream, nawet kropla żółtka uniemożliwi ubicie białek. Z tego powodu, zdecydowanie polecam poręczny separator do jajek (link afiliacyjny - uwielbiam go!).
Mleko: Mleko jest płynem w tym cieście. Polecam pełne mleko dla najbogatszego smaku i tekstury, ale niższa tłuszczu lub bezmleczne mleko może być używany w szczyptę.
Masło: 2 łyżki stołowe roztopionego masła dodają smaku.
Cytryny: Użyj świeżych cytryn dla optymalnego smaku. Potrzebujesz skórkę z cytryny i sok z cytryny.
Ekstrakt waniliowy: Więcej smaku.
All-Purpose Flour: Jeśli jesteś niski na mąkę teraz, świetna wiadomość - ten przepis wymaga tylko 1/3 filiżanki go. Nie należy używać mąki tortowej lub mąki chlebowej. Nie testowałem ten przepis z bezglutenowych alternatyw, ale daj mi znać, jeśli to zrobisz.
Sól: Zapewnia równowagę smaku.
Cukier granulowany: Słodzi, ale także pomaga ubić białka do sztywnych szczytów.

Przegląd: Jak zrobić cytrynowe ciastka budyniowe

Przygotuj ramekiny. Jak widzisz, te cytrynowe ciastka budyniowe pieczesz w pojedynczych ramekinach lub miseczkach nadających się do piekarnika. Najlepsza jest wielkość 6 uncji. Posmaruj je nieprzywierającym sprayem lub masłem, a następnie umieść w dużym naczyniu do zapiekanek. Podobnie jak crème brûlée, te małe desery muszą być pieczone w kąpieli wodnej. Kąpiel wodna tworzy wilgotne środowisko, które jest niezbędne dla ich tekstury. Suche ciepło sprawi, że ciastka będą miały gumowaty posmak.
Ubij większość składników razem. Połącz żółtka, mleko, masło, skórkę i sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Następnie wmieszaj mąkę, sól i większość cukru.
Ubij pianę z białek. Ubijać pianę z białek aż do uzyskania delikatnej piany. Dosypać pozostały cukier, a następnie ubijać do uzyskania sztywnych szczytów. Ta zwiewna, pełna objętości masa jest sekretem puszystego ciasta cytrynowego na wierzchu. W tym przepisie nie ma proszku do pieczenia ani sody.
Ostrożnie złóż wszystko razem.
Podziel pomiędzy ramekiny. Podczas wszystkich moich testów, z tej ilości ciasta otrzymałam 6 lub 7 ciastek. (Zależało to od tego, jak bardzo białka się rozmiękły).
Dodaj wodę do kąpieli wodnej. Nie chlapiąc w ramekiny, powoli wlej gorącą wodę do naczynia do zapiekanek wokół ramekin.
Upiec. Piecz, aż ciastka cytrynowe będą puszyste i lekko zrumienione na wierzchu. Czas pieczenia jest KLUCZOWY, więc nie odchodź przez te ostatnie kilka minut. Zbyt długie pieczenie spowoduje ugotowanie budyniu na spodzie ciastek, więc zwykle wyjmuję je po 35 minutach.
Lekko ostudź ciastka poza kąpielą wodną.
Udekoruj i zajrzyj do środka! Posypka z cukru pudru jest strzałem w dziesiątkę.

Zdjęcia krok po kroku

Zazwyczaj najpierw przygotowuję masę z żółtek, ale dla organizacji zdjęć, najpierw pokażę Ci białka. Poniżej po lewej stronie znajdują się pianki z białek. Poniżej po prawej - sztywne piki, po dodaniu cukru.

Tutaj mamy masę żółtkową. Ostrożnie zacznij dodawać puszystą pianę z białek.

Po delikatnym wmieszaniu białek, ciasto prawie potroiło swoją objętość. Powinno być spienione, kremowe i gładkie:

Rozdzielić ciasto pomiędzy ramekiny i piec w kąpieli wodnej. Ciastka budyniowe z cytryną napuszą się w piekarniku, ale po ostygnięciu lekko opadną.

3 Sukces TipsIndywidualne

ramekins

:
Kąpiel wodna:
Czas pieczenia:

Zacznij sprawdzać już po 30 minutach. Brzegi powinny się wyrównać, wierzch powinien być puszysty i lekko przyrumieniony, a spód powinien być budyniowy.

Wydaje się, że to dużo, ale jestem bardzo dokładna w moich wskazówkach. Kiedy już zaczniesz, przekonasz się, jak łatwo jest je przygotować!

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterestpinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych