Ciasteczka z miętową czekoladową szachownicą

Przejdź do przepisu

Te miętowo-czekoladowe

ciasteczka w kształcie szachownicy powstały z tego samego ciasta, którego używam do moich neapolitańskich ciasteczek. Są to miękkie ciasteczka maślane o smaku czekolady i mięty, posypane chrupiącym cukrem pudrem. Wszystko zaczyna się od 1 podstawowego ciasta na ciasteczka!

Och, co za zabawa!

Tradycyjne waniliowe i czekoladowe ciasteczka w kształcie szachownicy urozmaicamy orzeźwiającą miętową nutą. Te ciasteczka są imponujące i wymagają odrobiny precyzji. Nie jest to jednak nic, z czym byś sobie nie poradził. Przejdźmy razem przez cały proces.

---

Opowiedz mi o tych ciasteczkach w miętowo-czekoladową szachownicę

• Tekstura:
Te miętowo-czekoladowe ciasteczka w kształcie szachownicy to ciasteczka do krojenia i pieczenia, znane również jako ciasteczka do lodów. Jeśli pokroisz je wystarczająco grubo - polecam grubość 1/2 cala - będą cudownie miękkie w środku i chrupiące na brzegach. Posypanie wierzchu cukrem musującym jest opcjonalne, ale dodaje kolejną warstwę iskrzącej chrupkości.
• Smak:
Ciasteczka w kształcie szachownicy są zazwyczaj waniliowe i czekoladowe, ale dodatek ekstraktu z mięty pieprzowej nadaje im świąteczny smak. Miętowe ciasto można pozostawić bez dodatków lub zastąpić ekstraktem truskawkowym i kroplą różowego/czerwonego barwnika spożywczego. Kakao w proszku dodaje smaku czekoladzie, ale ja uwielbiam dodawać do ciasta czekoladowego odrobinę espresso w proszku, które pogłębia smak czekolady.
• Łatwość: U
formowanie tych dwóch ciast w zabawny wzór szachownicy może być nieco skomplikowane, ale skorzystaj z moich zdjęć krok po kroku i szczegółowych instrukcji poniżej. Nie spiesz się i upewnij się, że schładzasz ciasto przez zalecany czas.
• Wydajność:

Z tego przepisu wyjdą 24 ciasteczka, jeśli pokroisz każde z nich na plasterki o grubości 1/2 cala. Aby uzyskać 36 ciasteczek, możesz pokroić każde z nich na plasterki o grubości 1/4 cala. Ja wolę grubsze ciasteczka, ponieważ są nieco miększe w środku.

Zacznij od jednego ciasta

Kiedy kilka lat temu pisałam książkę kucharską Sally's Cookie Addiction, przetestowałam podstawowy przepis na waniliowe ciasteczka maślane. Przepis ten, opisany poniżej, zawiera garść podstawowych składników do pieczenia, takich jak mąka, masło, cukier i jajka. Przepis na waniliowe ciasteczka maślane zamieniłam na ciasteczka w kształcie wiatraczków - przepis znajdziesz na stronie 62, jeśli posiadasz egzemplarz książki. Uwielbiam to podstawowe ciasto na ciasteczka - można je aromatyzować, kształtować i nakładać na wiele sposobów, w tym na moje neapolitańskie ciasteczka i dzisiejsze ciasteczka w miętowo-czekoladową szachownicę. Wygodne!

W porównaniu z moimi zwykłymi maślanymi ciasteczkami, te są nieco lżejsze (dodatek proszku do pieczenia) i słodsze (więcej cukru). Ciasto jest też nieco twardsze, ponieważ wymaga precyzyjnego formowania (więcej mąki).

Przygotuj ciasto bazowe, a następnie podziel je na pół. Jedną połowę miętową, drugą czekoladową.

Przegląd zdjęć: Jak uformować ciasteczka w szachownicę

Pełny przepis znajdziesz poniżej, ale pozwól, że teraz podzielę proces formowania na sfotografowane etapy. Będzie to dla Ciebie pomocne, gdy zaczniesz.

Weź linijkę lub taśmę mierniczą, ponieważ precyzja jest bardzo przydatna. Po przygotowaniu ciasteczek miętowych i czekoladowych, jak na zdjęciu powyżej, ostrożnie uformuj je w prostokątne bloki o boku 6 cali. Każdy blok będzie miał 2 cale wysokości i 2 cale szerokości. Zawiń oba bloki ciasta w folię lub połóż na talerzu (patrz zdjęcie po lewej

). Odstaw do lodówki na 1 godzinę. Kluczem* jest schłodzenie ciasta do momentu, aż stanie się mniej lepkie, ale wciąż wystarczająco elastyczne, aby można je było zginać i formować. Dłuższe chłodzenie sprawi, że trudno będzie uformować zgrabny wzór szachownicy.

A teraz zacznijmy układać wzór szachownicy. Wyjmij ciasto z lodówki i rozłóż. Używając ostrego noża, pokrój każdy blok wzdłuż na 3 równe paski (patrz zdjęcie po prawej stronie powyżej

). Następnie ponownie potnij każdy pasek na trzy części. Z każdego bloku ciasta otrzymasz 9 cienkich pasków:

Jak widać na powyższym zdjęciu, moje paski ciasta są trochę nierówne i nieładne, więc aby uzyskać schludny wzór szachownicy, lubię przycinać zaokrąglone brzegi. Zachowaj skrawki ciasta, ponieważ możesz zrobić dodatkowe ciasteczka. Patrz uwaga do przepisu poniżej.

Połóż 1 miętowy pasek ciasta na blacie roboczym. Obok niego ułóż jeden pasek ciasta czekoladowego. Obok połóż miętowy pasek ciasta. Na każdym z nich ułóż rząd naprzemiennych pasków ciasta, a następnie kolejny rząd naprzemiennych pasków ciasta. Powtórz czynność z drugim blokiem, tym razem zaczynając od czekoladowego paska ciasta. W trakcie pracy mocno dociskaj paski do siebie, aby pozbyć się wszelkich szczelin. Dlatego ważne jest, aby ciasto było jeszcze trochę miękkie i elastyczne.

Jeśli chcesz zachować wzór szachownicy, przytnij wszystkie zaokrąglone krawędzie klocków. Przykryj lub owiń szczelnie klocki szachownicy, a następnie włóż je z powrotem do lodówki na co najmniej 2 godziny. Czas chłodzenia jest niezbędny i pomaga (1) wzmocnić ciasto, z którym się uporałeś, oraz (2) utrwalić wzór szachownicy. To bardzo ważny krok!

Potem wystarczy już tylko pokroić w plastry i upiec.

Posmaruj ciasteczka odrobiną płynu do płukania jajek - białkiem z jednego jajka zmieszanym z wodą (to wygodne, ponieważ do ciasta na ciasteczka używasz dodatkowo jednego żółtka) - a następnie posyp grubym cukrem. Posypka z białek i cukru jest opcjonalna, ale dodaje blasku tym pięknym ciasteczkom. Zawsze używam białego cukru musującego marki Wilton, który można znaleźć w Internecie lub w większości sklepów spożywczych w dziale z artykułami do pieczenia. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz też użyć Sugar in the Raw!

Wskazówki dotyczące wykonania wzoru szachownicy

Zanim podam Ci szczegółowy przepis, pozwól, że podsumuję moje 3 najlepsze wskazówki dotyczące sukcesu:

• Użyj taśmy mierniczej lub linijki.
Ważne jest, aby bloki ciasta były jednakowej wielkości w kroku 7, ponieważ ułatwi to formowanie szachownicy w kroku 8. Poświęć trochę czasu, aby być precyzyjnym.
• Przytnij krawędzie.
Aby uzyskać prostokątne ciasteczka, przytnij zaokrąglone krawędzie ostrym nożem. W krokach 8 i 11 poniżej przytnij paski ciasta, bloki szachownicy i pokrojone ciasteczka. To wszystko jest opcjonalne, ale pomaga stworzyć schludnie wyglądające ciasteczka w szachownicę. Nie stresuj się jednak - ciasteczka nadal będą smakować wyśmienicie, nawet jeśli wzór jest niechlujny.
• Chłodź przez zalecany czas.

1 godzinę w kroku 7 i 2 lub więcej godzin w kroku 9. Wydrukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikona odcisku ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasteczka w kratkę z miętowej czekolady

★★★★★ 4,8 z 10recenzji

• Autorka: Sally
• Czas przygotowania: 4 godziny, 45 minut (łącznie z chłodzeniem)
• Czas gotowania: 13 minut
• Czas łączny: 5 godzin
• Plon: 24-36 ciasteczek
• Kategoria: Ciasteczka
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Te miętowo-czekoladowe ciasteczka w kształcie szachownicy powstały na bazie tego samego ciasta, którego używam do moich neapolitańskich ciasteczek. Wszystko zaczyna się od 1 podstawowego ciasta na ciasteczka! Aby uzyskać najlepszy efekt, przeczytaj przepis i uwagi przed rozpoczęciem pracy, ponieważ jest kilka etapów chłodzenia i formowania.

---

Składniki

Podstawa ciasta ciasteczkowego

• 2 i 1/2 szklanki (313 g) mąki uniwersalnej
(łyżka i wyrównana)
• 1/2 łyże czki proszku do pieczenia
• 1/2łyżeczki soli
• 1 filiżanka (230g; 2 laski) niesolonego masła
, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 filiżanka (200g) cukru kryształ
u
• 1 duże jajko + 1 żółtko
, w temperaturze pokojowej* (zachowaj dodatkowe białko)
• 1 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
• opcjonalnie na polewę: 1 łyżka (15ml) wody i 1/4 szklanki (50g) grubego cukru

.

Na ciasto miętowe

• 1 łyżeczka ekstraktu z mięty pieprzowej
• opcjonalnie: 1 kropla zielonego barwnika spożywczego

Ciasto czekoladowe

• 2 ły żki stołowe (10g) niesłodzonego naturalnego lub holenderskiego kakao w proszku
• 1 łyżka stołowa (15 ml) mleka
• opcjonalnie: 1 łyżeczka espresso w proszku

---

Instrukcje

1. Przygotować ciasto:
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstawić na bok.
2. W dużej misce, za pomocą miksera ręcznego lub miksera z łopatkami, ubij masło i cukier kryształ na średnich obrotach, aż do uzyskania kremowej konsystencji (około 2 minuty). Dodaj jajko, żółtko oraz ekstrakt waniliowy i ubijaj na wysokich obrotach do połączenia, około 1 minuty. Zeskrobać boki i dno miski, a następnie ponownie ubijać do połączenia składników.
3. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj na niskich obrotach, aż do połączenia. Ciasto będzie gęste i klejące. Wyjąć z miski do mieszania. Nie ma potrzeby wypłukiwania miski.
4. Podzielić ciasto na pół:
Ciasta jest prawie 4 szklanki. Podzielić na pół, po trochę mniej niż 2 filiżanki na każdą.
5. Zrób ciasto miętowe:
Połowę ciasta włóż z powrotem do misy miksera. Dodaj składniki na ciasto miętowe. Polecam zacząć od 1 małej kropli zielonego barwnika spożywczego. Ubijaj na niskich obrotach, aż ciasto się połączy. W razie potrzeby dodać kolejną małą kroplę barwnika. W przypadku przedstawionych na zdjęciu ciastek użyłam 1 kropli barwnika spożywczego w żelu w kolorze zieleni liściowej. Wyjąć z miski do mieszania. Nie ma potrzeby wypłukiwania miski, ale można ją wytrzeć do czysta.
6. Przygotuj ciasto czekoladowe:
Włóż drugą połowę ciasta z powrotem do misy miksera. Dodać wszystkie składniki ciasta czekoladowego. Ubijaj na niskich obrotach, aż ciasto się połączy.
7. Uformować i schłodzić ciasto przez 1 godzinę:
Umieścić ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej. Ciasto jest lepkie, więc postaraj się je jak najlepiej uformować. Lekko oprószonymi mąką dłońmi ostrożnie uformuj oba ciasta w prostokątny blok o długości 6 cali, wysokości 2 cali i szerokości 2 cali. Zawiń oba bloki ciasta w folię plastikową lub połóż na talerzu i przykryj folią aluminiową. Odstaw do lodówki na 1 godzinę. Kluczem* jest schłodzenie ciasta tylko do momentu, aż stanie się mniej lepkie, ale wciąż wystarczająco elastyczne, aby można je było zginać i formować. Dłuższe chłodzenie sprawi, że trudno będzie uformować zgrabny wzór szachownicy. Jeśli musisz schłodzić ciasto dłużej niż 1 godzinę, upewnij się, że odstawisz je na 15-30 minut w temperaturze pokojowej, zanim przejdziesz do następnego kroku.
8. Uformuj ciasto:
Zobacz zdjęcia w powyższym wpisie na blogu, aby zobaczyć ten krok. Wyjmij ciasto z lodówki i rozłóż. Używając ostrego noża, pokroić każdy blok wzdłuż na 3 równe paski. Następnie ponownie potnij każdy pasek na trzy części. Z każdego bloku ciasta otrzymasz 9 cienkich pasków. Moje paski są zwykle trochę nierówne i niechlujne, więc aby uzyskać schludny wzór szachownicy, zawsze przycinam* wszystkie zaokrąglone krawędzie. Połóż 1 miętowy pasek ciasta na blacie roboczym. Obok ułóż jeden pasek ciasta czekoladowego. Obok połóż miętowy pasek ciasta. Na każdy z nich połóż rządek pasków ciasta o różnych smakach, a następnie kolejny rządek pasków ciasta o różnych smakach. Powtórz czynność z drugim blokiem, tym razem zaczynając od czekoladowego paska ciasta. W trakcie pracy mocno dociskaj paski do siebie, aby pozbyć się wszelkich szczelin. (Dlatego ważne jest, aby ciasto było jeszcze trochę miękkie i elastyczne). Jeśli chcesz zachować wzór szachownicy, przytnij* zaokrąglone krawędzie bloków.
9. Schładzaj przez kolejne 2 godziny:
Zawiń każdy blok ciasta z powrotem lub przykryj i odstaw do lodówki na kolejne 2 godziny lub do 4 dni.
10. Rozgrzej piekarnik do temperatury 350°F (177°C). Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Odłóż na bok.
11. Pokroić i upiec:
Pokrój każdy blok na 12 ciastek o grubości 1/2 cala. Aby uzyskać cieńsze ciastka, pokrój każdy blok na 18 ciastek o grubości około 1/3 cala. (Czas pieczenia będzie krótszy o ok. 1 minutę.) W razie potrzeby przytnij krawędzie ciasteczek*, aby uzyskać zgrabne kwadraty.
12. Ułóż ciasteczka w odległości 2-3 cali od siebie na blasze do pieczenia. Jeśli chcesz, posmaruj każde z nich lekko roztrzepanym jajkiem (patrz uwaga do przepisu) i posyp grubym cukrem. Piec przez 12-14 minut lub do lekkiego zrumienienia na brzegach.
13. Wyjmij z piekarnika i pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś je na stojak do drucianego pieca, aby całkowicie ostygły.
14. Ciasteczka zachowują świeżość pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1 tydzień.

---

Uwagi

1. Instrukcja przygotowania:
Upieczone ciasteczka można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić przez noc w lodówce i ewentualnie doprowadzić do temperatury pokojowej. Ciasto można uformować w bloki z wzorem szachownicy i schłodzić w lodówce do 4 dni (patrz krok 9). Możesz również zamrozić bloki z wzorem szachownicy na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie przejdź do kroku 10.
2. Jajka/płukanie jajek:
Do ciasta na ciasteczka potrzebujesz 1 jajko plus dodatkowe żółtko. Zachowaj dodatkowe białko i wymieszaj je z 1 łyżką wody, aby zrobić zwykły płyn do mycia jajek. Posmaruj nim każde ciasteczko, jak opisano w punkcie 12, a następnie posyp grubym cukrem przed pieczeniem. Dzięki temu ciasteczka będą lekko chrupiące i błyszczące.
3. Odcięty/nadmiar ciasta:

W krokach 8 i 11 zalecam przycięcie pasków ciasta, bloków szachownicy i pokrojonych ciasteczek. Jest to opcjonalne, ale pomaga uzyskać schludny wygląd ciasteczek w szachownicę. Zostanie Ci trochę resztek ciasta na ciasteczka. Wyrzuć je lub połącz, rozwałkuj za pomocą wałka (na grubość ok. 1/4 - 1/2 cala) i wytnij kształty. Upiecz zgodnie z instrukcjami zawartymi w tym przepisie.

Słowa kluczowe:

ciasteczka, ciasteczka z lodu

Przepisy powiązane

• Domowe ciasteczka miętowe
• Ciasteczka z miętową korą
• Domowe ciasteczka maślane
• Ciasteczka neapolitańskie z 1 ciasta