Potrójne ciasto czekoladowe

Przejdź do przepisu

To jest mój ulubiony przepis na domowe ciasto czekoladowe

. Dzięki super wilgotnemu miękiszowi i puszystej, ale lekkiej konsystencji, ten przepis na ciasto czekoladowe wkrótce stanie się również Twoim ulubionym. Polewamy je kremem czekoladowym i wiórkami czekoladowymi, aby uzyskać 3x więcej smaku czekolady. Ciasto czekoladowe można również przygotować w formie arkusza ciasta. Patrz uwaga do przepisu.

Pierwotnie opublikowany w 2013 roku, a teraz z bardziej szczegółowymi opisami, pomocnym samouczkiem wideo, bardziej przejrzystymi instrukcjami i różnymi sposobami wykorzystania tego klasycznego przepisu na ciasto czekoladowe. Mam nadzieję, że spodobają Ci się wszystkie nowe elementy w tym przepisie!

Diabelskie Ciasto Czekoladowe... ale lepsze

Przedstawione ciasto jest połączeniem czekoladowego kremu maślanego i ciasta "diabelskie jedzenie". Znasz ciasto czekoladowe Devil's Food, które można dostać w restauracji lub nawet w pudełku z mieszanką? To jest dokładnie to samo ciasto, tyle że całkowicie domowej roboty. Zauważyłeś czerwonawy odcień? Stąd właśnie pochodzi nazwa Devil's Food. Soda oczyszczona zawarta w tym przepisie wchodzi w reakcję z naturalnym kakao w proszku, co powoduje powstanie czerwonawego koloru.

Jest to bez wątpienia najlepsze ciasto czekoladowe, jakie kiedykolwiek jadłem. Sądząc po Waszych opiniach w recenzjach, jestem pewna, że powiedzielibyście to samo!

---

To ciasto czekoladowe jest:

• Bardzo wilgotne
• dwuwarstwowe, ale może być wykonane jako trójwarstwowe lub jako ciasto w formie blachy
• Miękkie, z aksamitnym miękiszem
• Głęboko aromatyczne
• Nieprzerwanie bogate, tak jak moje ciasto czekoladowe bez mąki
• Pokryte kremem czekoladowym o kremowej konsystencji

Tort czekoladowy - film instruktażowy

---

Składniki ciasta czekoladowego

Każdy składnik pełni ważną rolę. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, nie stosuj zamienników.

1. Mąkauniwersalna: Struktura ciasta. Nie używaj mąki tortowej - w połączeniu z bardzo lekkim kakao w proszku, mąka tortowa jest zbyt drobna.
2. Niesłodzone naturalne kakao w proszku: Nie używaj kakao w proszku z procesu holenderskiego. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat, zapoznaj się z tematem "Kakao w proszku a naturalne kakao w proszku".
3. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia : Do wypieków używaj zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia.
4. Sól: Sól równoważy smak.
5. Espresso w proszku: Espresso w proszku jest opcjonalne, ale zalecam jego dodanie, ponieważ wzmacnia smak czekolady. Obiecuję, że ciasto czekoladowe nie będzie smakować jak kawa. Używam espresso w proszku także w moim czekoladowym cieście z cukinii!
6. Olej: Nie używaj masła w tym cieście. Kakao w proszku jest szczególnie wysuszającym składnikiem, więc ciasto potrzebuje oleju, aby zapewnić odpowiednią wilgotność.
7. Jajka: Użyj 2 jajek o temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć delikatne podgrzewanie, włóż schłodzone jajka do kubka z ciepłą wodą na 10 minut. Czy wiesz, że temperatura składników ma bezpośredni wpływ na powodzenie Twoich przepisów? Jeśli nie zaznaczono inaczej, używaj składników o temperaturze pokojowej.
8. Maślanka: To ciasto czekoladowe wymaga wilgoci i kwasowości od maślanki. Ostatnio używam mieszanki kwaśnej śmietany i maślanki, a także zmniejszam ilość gorącego płynu. Więcej na ten temat przeczytasz w dalszej części artykułu, a także w moich przepisach na ciasto z musem z ciemnej czekolady, ciasto smokingowe, ciasto "czarny las" i niemieckie ciasto czekoladowe.
9. Ekstrakt z wanilii: Ekstrakt z wanilii dodaje smaku.
10. Gorąca kawa lub gorąca woda: Gorący płyn wzmacnia smak kakao w proszku. Sprzyja także jego zakwitaniu i właściwemu rozpuszczaniu się. Zauważysz, że w przepisie na babeczki czekoladowe nie używam gorącego płynu. Wynika to z faktu, że nie ma tu takiej samej ilości suchych składników. Przy takiej ilości ciasta potrzebujemy gorącego płynu, który rozbije grudki kakao w proszku znajdujące się w całej mące. Jeśli nie pijesz kawy, możesz użyć gorącej wody. Aby jednak uzyskać głębszy i ciemniejszy smak, użyj kawy. (Kawa bezkofeinowa działa!).

Jak zrobić ciasto czekoladowe?

Cóż za łatwe ciasto czekoladowe! Do przygotowania ciasta nie potrzeba miksera - wystarczy ubić suche składniki w jednej misce, a mokre w drugiej. Wlej mokre składniki do suchych (lub odwrotnie, to bez różnicy), dodaj gorącą kawę, a następnie ubij wszystko razem. Ciasto jest rzadkie. Rozdziel je między dwie 9-calowe tortownice. W razie potrzeby można je łatwo rozciągnąć do 3 lub 4 tortów 8- lub 9-calowych. Możesz też zrobić ćwierć arkusza ciasta, używając tortownicy o wymiarach 9×13 cali. Szczegóły znajdziesz w uwagach do przepisu.

Potrzebujesz babeczek? Skorzystaj z mojego przepisu na super wilgotne babeczki czekoladowe.

---

Ostatnio używam kwaśnej śmietany

Jak wspomniano powyżej oraz w filmie instruktażowym, ciasto można przygotować na dwa sposoby, a niewielka różnica dotyczy mokrych składników. Można postępować zgodnie z przepisem, używając maślanki i gorącej kawy/wody. Można też dodać kwaśną śmietanę. Niezależnie od sposobu przygotowania, proces jest taki sam. (Wystarczy zmniejszyć ilość płynów i dodać kwaśną śmietanę!).

1. Wersja oryginalna (na zdjęciu i w opisie poniżej): Oryginalny przepis daje bardzo rzadkie ciasto. Ciasto jest wyjątkowo miękkie i ma pyszną, gąbczastą konsystencję.
2. Wersja zkwaśną śmietaną (opisana w uwagach do przepisu i pokazana na filmie instruktażowym): Dzięki zastąpieniu części maślanki i gorącej kawy kwaśną śmietaną, ciasto jest nieco gęstsze i tworzy nieco bardziej zwarty placek o lepszej strukturze. Uwielbiam używać kwaśnej śmietany także w moim torcie waniliowym!

Oba ciasta są równie wilgotne i czekoladowe, mają ten sam smak i są łatwe w przygotowaniu. Zależy to tylko od tego, czy chcesz mieć bardziej elastyczne ciasto, czy nie. ????

Krem czekoladowy

Podobnie jak w przypadku mojego żółtego ciasta, używam mojego ulubionego kremu czekoladowego. Nieznacznie zwiększam ilość każdego składnika, aby uzyskać dodatkowy lukier. Jeśli wolisz cieńszą warstwę lukru, skorzystaj z przepisu na krem czekoladowy. Jeśli jednak masz ochotę na dodatkową warstwę lukru, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami. W sumie potrzebujesz 6 składników:

1. Masło niesolone
2. Cukier puder
3. Niesłodzone kakao w proszku
4. Śmietana lub mleko
5. Ekstrakt z wanilii
6. Sól

Ponieważ w kremie nie ma zaczynu, możesz użyć zarówno kakao w proszku, jak i naturalnego kakao w proszku. Ciężka śmietana zapewnia dodatkową kremowość lukru, ale w razie potrzeby można ją zastąpić mlekiem.

Dlaczego więc nazywam ten tort potrójnie

czekoladowym, skoro składa się on tylko z dwóch warstw? Cóż, czekolada jest używana trzykrotnie: ciasto czekoladowe, polewa czekoladowa i dekoracja z wiórków czekoladowych. Jedzmy!

Drukuj

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikona odcisku ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Potrójne ciasto czekoladowe

★★★★★ 4,9 z 530 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 30 min.
• Czas gotowania: 25 minut
• Całkowity czas: 4 godziny
• Plon: służy 12
• Kategoria: Deser
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

To jest mój ulubiony przepis na domowe ciasto czekoladowe. Dzięki super wilgotnemu miękiszowi i puszystej, ale lekkiej konsystencji, ten przepis na ciasto czekoladowe stanie się również Twoim ulubionym. Polewamy je kremem czekoladowym i wiórkami czekoladowymi, aby uzyskać 3x więcej smaku czekolady. To ciasto czekoladowe można również przygotować w formie arkusza ciasta. Patrz uwaga do przepisu.

---

Składniki

• 1 i 3/4 szklanki (219 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 3/4 szkl anki (62 g) niesłodzonego naturalnego kakao w proszku*.
• 1 i 3/4 szklanki (350 g) granulowanego cukru
• 2 łyżeczki soda oczyszczona
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia
• 1 łyżeczka sól
• 2 łyżeczki espresso w proszku (opcjonalnie)*.
• 1/2 szklanki (120 ml) oleju roślinnego (lub oleju rzepakowego albo roztopionego oleju kokosowego)
• 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej*
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
• 1 filiżanka (240 ml) maślanki o temperaturze pokojowej*.
• 1 filiżanka (240 ml) świeżo zaparzonej, mocnej, gorącej kawy (zwykłej lub bezkofeinowej)*.

Krem czekoladowy

• 1,25 szklanki (2,5 laski lub 290 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 3 i 1/2 szklanki (420 g) cukru pudru
• 3/4 szklanki (65 g) niesłodzonego kakao w proszku (naturalnego lub z procesu holenderskiego)*.
• 3-5łyżek stołowych (45-75 ml) gęstej śmietany (lub pół na pół albo mleka), o temperaturze pokojowej
• 1/4 łyżeczki sól
• 1 łyżeczka ekstraktu z czystej wanilii
• opcjonalnie do dekoracji: wiórki półsłodkiej czekolady

---

Instrukcje

1. Piekarnik rozgrzejemy do temperatury 350°F (177°C). Dwie 9-calowe tortownice natłuścić, wyłożyć papierem pergaminowym, a następnie natłuścić papier pergaminowy. Papier pergaminowy pomaga ciastu płynnie wysuwać się z foremek.
2. Przygotować ciasto: W dużej misce ubij razem mąkę, kakao w proszku, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i espresso w proszku (jeśli używasz). Odstaw na bok. Za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania (możesz też użyć trzepaczki) wymieszaj olej, jajka i wanilię na średnich obrotach, aż do połączenia. Dodaj maślankę i wymieszaj do połączenia. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj gorącą wodę/kawę i ubijaj trzepaczką lub na małej prędkości, aż ciasto całkowicie się połączy. Ciasto jest rzadkie.
3. Podziel ciasto równomiernie między patelnie. Piec przez 23-26 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Czas pieczenia może się różnić, więc obserwuj swój. Ciastka są gotowe, gdy wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie czysta.(Uwaga: Nawet jeśli ciastka są całkowicie gotowe, ostudzone ciastka mogą *lekko* zapadać się w środku. Kakao w proszku po prostu nie ma tak mocnej struktury jak mąka uniwersalna i nie jest w stanie utrzymać całej wilgoci niezbędnej do przygotowania wilgotnego ciasta czekoladowego. To normalne!)
4. Wyjmij ciastka z piekarnika i umieść je na drucianym stojaku. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na blasze.
5. Przygotować krem maślany: Za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubić masło na średniej prędkości do uzyskania kremowej konsystencji - około 2 minuty. Dodaj cukier puder, kakao w proszku, 3 łyżki śmietany, sól i ekstrakt waniliowy. Ubijaj na małej prędkości przez 30 sekund, a następnie zwiększ prędkość do dużej i ubijaj przez 1 pełną minutę. Nie należy zbytnio ubijać. Dodaj 1/4 szklanki więcej cukru pudru lub kakao w proszku, jeśli lukier jest zbyt rzadki, lub 1-2 łyżki śmietany, jeśli lukier jest zbyt gęsty. (Ja zwykle dodaję 1 łyżkę więcej.) Spróbuj. W razie potrzeby dodaj jeszcze szczyptę soli.
6. Zmontować i zamrozić: Jeśli schłodzone ciastka mają na wierzchu kopułę, użyj dużego ząbkowanego noża, aby odciąć cienką warstwę z wierzchu, aby uzyskać płaską powierzchnię. Nazywa się to "wyrównywaniem" ciastek. Gotowe ciasto wyrzucić lub pokruszyć. Umieść 1 warstwę ciasta na stojaku lub talerzu do serwowania. Równomiernie pokryj wierzch lukrem. Na wierzchu ułóż drugą warstwę i rozprowadź pozostały lukier po całej powierzchni i bokach. Do nakładania lukru zawsze używam szpatułki do lukru i skrobaczki. Udekoruj wiórkami czekoladowymi, jeśli chcesz.
7. Przed pokrojeniem ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 30-60 minut. Dzięki temu ciasto zachowa swój kształt podczas krojenia.
8. Resztki ciasta szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do 5 dni.

---

Uwagi

1. Instrukcja przygotowania i zamrażania: Przygotować ciasto do kroku 4. Zawinąć szczelnie poszczególne upieczone i ostudzone warstwy ciasta i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Doprowadzić do temperatury pokojowej, a następnie kontynuować krok 5. Krem czekoladowy można przygotować z 2-3-dniowym wyprzedzeniem. Przykryć i wstawić do lodówki, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej przed nałożeniem kremu na ciasto lub jego złożeniem. Oszronione ciasto dobrze się mrozi, nawet do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej lub podawaj na zimno.
2. Ciasto 3-warstwowe: Możesz również przygotować to ciasto jako 3-warstwowe. Rozdziel ciasto między trzy 8- lub 9-calowe tortownice i piecz przez 22-25 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Ten lukier wystarczy na 3 warstwy. Jeśli chcesz uzyskać więcej lukru, skorzystaj z przepisu na lukier z mojego Ciasta Piñata.
3. Kakao w proszku: Do ciasta użyj naturalnego kakao w proszku, nie holenderskiego. (Więcej informacji na ten temat znajdziesz w rozdziale Kakao w proszku a naturalne kakao w proszku). Ponieważ w polewie nie występuje zaczyn, do kremu czekoladowego możesz użyć zarówno naturalnego, jak i kakao w proszku.
4. Maślanka: W tym przepisie wymagana jest maślanka. W razie potrzeby możesz przygotować własną wersję maślanki. Dodaj 2 łyżeczki białego octu lub soku z cytryny do kubka do odmierzania płynów. Następnie do tej samej miarki dodaj tyle pełnotłustego mleka o temperaturze pokojowej, aby otrzymać 1 filiżankę. (W ostateczności zakwaszone mleko można zastąpić mlekiem o niższej zawartości tłuszczu lub mlekiem bezmlecznym, ale ciasto nie będzie wtedy tak wilgotne i bogate w smaku). Wymieszaj całość i odstaw na 5 minut. Domowej roboty "maślanka" będzie nieco zsiadła i gotowa do użycia w przepisie.
5. Wersja z kwaśną śmietaną: Ostatnio używam mieszanki kwaśnej śmietany i maślanki, a także zmniejszam ilość gorącej kawy. Zmniejsz ilość maślanki i gorącej kawy do 1/2 szklanki (120ml) każda. Dodaj 3/4 szklanki (180 g) pełnotłustej śmietany o temperaturze pokojowej do mokrych składników. Możesz zobaczyć ten opis powyżej, w filmie instruktażowym oraz w moim torcie z musem z ciemnej czekolady. Zarówno tamten, jak i ten tort są fantastycznie wilgotne, ale wersja z kwaśną śmietaną ma nieco mocniejszy miękisz.
6. FAQ: Wersja z kwaśną śmietaną (uwaga powyżej) daje wystarczająco mocne ciasto, które wytrzyma pod pomadą.
7. Ilość ciasta na tort: Z tego przepisu (oraz z wersji na kwaśną śmietanę) wychodzi ok. 6 szklanek ciasta, co jest przydatne, jeśli potrzebujesz go do różnych rozmiarów tortownic i przeliczników.
8. Składniki w temperaturze pokojowej: Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto łatwo i równomiernie się wymieszało. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji.
9. Espresso w proszku/kawa: Espresso w proszku i kawa nie sprawią, że ciasto będzie smakować jak kawa. Zamiast tego pogłębiają smak czekolady. Gorąco polecam oba rodzaje. Jeśli chcesz, możesz użyć tej samej ilości kawy rozpuszczalnej (w proszku) zamiast espresso w proszku. Jeśli nie lubisz kawy, możesz pominąć espresso w proszku i użyć gorącej wody lub gorącej herbaty chai.
10. Tortownica: Polecam moje czekoladowe ciasto bundt z kremowym serem, ale bez kremowego nadzienia serowego. Zmniejsz ilość maślanki w tym przepisie do 1/4 szklanki i zwiększ ilość kwaśnej śmietany do 1 szklanki.
11. Tortownica 9×13 cali: Możesz upiec to ciasto w formie o wymiarach 9×13 cali. Ta sama temperatura piekarnika, czas pieczenia około 35-40 minut.
12. Babeczki czekoladowe: Oto mój ulubiony przepis na babeczki czekoladowe. Mają tak samo niesamowitą konsystencję jak to ciasto! (Zauważysz, że w tym przepisie nie używam gorącego płynu. To dlatego, że nie ma takiej samej objętości suchych składników do rozbicia. Jeśli potrzebujesz więcej niż 1 tuzin babeczek czekoladowych, użyj tego przepisu na ciasto czekoladowe dla 2-3 tuzinów. Instrukcja pieczenia jest taka sama jak w przypadku babeczek czekoladowych.

Przepis zaadaptowany od Iny Garten i oryginalnie z Hershey's

Słowa kluczowe: ciasto, ciasto czekoladowe

Przepisy powiązane

• Czekoladowe ciasto z cukinii
• Ulepszone niemieckie ciasto czekoladowe
• Super Wilgotne Babeczki Czekoladowe
• Ciasto z musem z ciemnej czekolady